Brokkoli-Aufläufe mit Ziegenkäsesauce

Um die Brokkoli-Aufläufe vorzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Brokkoli: Trennen Sie die Röschen vom Stängel 1, waschen Sie sie und legen Sie sie beiseite. Schälen Sie die Stängel der Brokkoli 2 und schneiden Sie diese in kleine Stücke 3.<\/p>

Geben Sie die Brokkoli in reichlich kochendes Salzwasser 4 und kochen Sie sie etwa 15 Minuten 5. Wenn sie weich sind, geben Sie die Brokkoli in ein Sieb und lassen Sie sie gut abtropfen 6. <\/p>

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Béchamelsoße zu: Geben Sie die Butter in einen kleinen Topf, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu 7. Würzen Sie mit geriebener Muskatnuss 8 und lassen Sie alles schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen 9.<\/p>

Kochen Sie einige Sekunden bis Sie eine goldene Mehlschwitze erhalten. Gießen Sie nun die Milch auf einmal dazu und kochen Sie unter ständigem Rühren weiter, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben 11. Lassen Sie die Béchamelsoße abkühlen. In der Zwischenzeit passieren Sie die Brokkoli 12 (bis auf einige Röschen, die Sie zur Dekoration der Teller aufbewahren), und sammeln Sie das Püree in einer Schüssel.<\/p>

Fügen Sie der Brokkoli-Püree den geriebenen Käse 13, die Eigelbe 14 (behalten Sie das Eiweiß), Salz 15 und Pfeffer hinzu.<\/p>

Fügen Sie die Béchamelsoße hinzu 16 und mischen Sie die Masse gut durch 17. Schlagen Sie nun das Eiweiß steif 18.<\/p>

Heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel unter die Brokkoli-Masse 19, achten Sie darauf, die Masse nicht zu entlüften. Sobald die Masse homogen ist, füllen Sie sie zur Bequemlichkeit in einen Spritzbeutel um. Buttern und bestreuen Sie 10 Förmchen mit Paniermehl, die ein Fassungsvermögen von 115 g haben 21.<\/p>

Stellen Sie die Förmchen auf ein Backblech und füllen Sie sie mit der Masse, lassen Sie etwa 1 cm zum Rand 22, dann glätten Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Teelöffels 23. Gießen Sie Wasser in die Form, die zuvor erhitzt wurde, bis ein Drittel der Förmchenhöhe erreicht ist 24. Backen Sie im bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten im Wasserbad.<\/p>

10 Minuten vor Ende der Garzeit bereiten Sie die Ziegenkäsesoße zu: Geben Sie den kleingeschnittenen Käse in einen Topf 25 und stellen Sie die Herdplatte auf die niedrigste Stufe. Fügen Sie die Milch hinzu 26, rührend mit einem Schneebesen 27, bis der Ziegenkäse geschmolzen ist und eine mehr oder weniger dicke Creme entsteht, je nach Geschmack.<\/p>

Salzen 28, pfeffern und rühren 29 bis eine homogene und klumpenfreie Creme entsteht. Nach der Garzeit prüfen Sie die Konsistenz der Aufläufe und nehmen die Förmchen aus dem Ofen 30.<\/p>

Jetzt können Sie anrichten: Verteilen Sie die Ziegenkäsesoße auf dem Tellerboden 31, dann stürzen Sie die Förmchen vorsichtig, um die Törtchen in der Mitte zu entformen. Garnieren Sie mit den beiseitegelegten gekochten Brokkoliröschen 32 und vervollständigen Sie mit weiterer Ziegenkäsesoße nach Belieben. Ihre Brokkoli-Aufläufe mit Ziegenkäsesoße sind servierbereit 33!<\/p>