Tajarin mit Fleischsauce und Leber

Formen Sie einen Brunnen mit dem Mehl, brechen Sie die Eier in die Mitte und fügen Sie das Öl hinzu 1. Kneten Sie, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten 2, den Sie in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Schneiden Sie die Zwiebel fein 3.

Reinigen und schneiden Sie die Lebern in kleine Stücke 4. Schälen, entkernen und schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke 5. Um die Tomaten leichter zu schälen, sollten Sie sie einige Minuten in Wasser blanchieren; die Haut wird sich leichter ablösen. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebel und den Rosmarin hinzufügen 6 und anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.

Die Lebern hinzufügen und anbraten 7, dann das Fleisch hinzufügen 8 und alles einige Minuten garen lassen, dann die Brühe hinzufügen. Die geschälten und geschnittenen Tomaten hinzufügen 9; gut umrühren, salzen, pfeffern, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Rollen Sie den Teig aus, indem Sie lange Streifen herstellen, die Sie auf sich selbst aufrollen 10 und mit einem Messer 11 in 2 mm dicke Stücke schneiden, um die Tajarin zu erhalten 12. Kochen Sie die Tajarin in reichlich gesalzenem Wasser für nicht mehr als 4 Minuten. Servieren Sie sie heiß, begleitet von dem Fleisch- und Leberragout.