Spirulina-Nudeln
- Laktosefrei
- Energie Kcal 466
- Kohlenhydrate g 77.7
- davon Zucker g 6.3
- REZEPT LESEN g 19.8
- Fette g 8.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 1.78
- Ballaststoffe g 4.8
- Cholesterin mg 98
- Natrium mg 725
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 25 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 30 Minuten Ruhezeit für den Teig
PRÄSENTATION
Algen werden schon seit jeher in der Küche verwendet, um deren Eigenschaften optimal zu nutzen, wie im Fall der Kombu-Alge, deren ausgeprägt würziges Aroma genutzt wird, um den Reis für das Sushi zu würzen, oder die Nori-Alge, deren Blätter perfekt sind, um Temaki zu rollen. Unter diesen Algen gibt es eine, die in den letzten Jahren zunehmend verbreitet ist: die Spirulina. Diese Alge wird sehr geschätzt, da sie dem Körper unzählige Vorteile bietet und zudem ein natürlicher Farbstoff ist, der Speisen in ein schönes leuchtendes Grün färbt. Mit dem Rezept für unsere Spirulina-Nudeln wollten wir diese Eigenschaft der Alge nutzen, indem wir bunte Nester aus Tagliatelle mit sautiertem Gemüse und Lachs zubereiten. Ein frisches, gesundes und ungewöhnliches Hauptgericht, das man Freunden anbieten kann, vielleicht mit der Herausforderung zu erraten, welches geheime Zutat in der Speise steckt!
ZUTATEN
- Zutaten für den Teig
- Spirulina-Algen 10 g - pulverförmig
- Weizenmehl Typ 00 200 g
- Eier 100 g - (2 mittelgroße)
- für die Sauce
- Zucchini 100 g - (ungefähr 1)
- Datterini-Tomaten 100 g
- Karotten 100 g - (ungefähr 2)
- Räucherlachs 80 g
- Frühlingszwiebel 60 g
- Taggiasca-Oliven 30 g
- Basilikum nach Bedarf
- Minze nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Wasser nach Bedarf
Zubereitung
Um die Spirulina-Nudeln zuzubereiten, beginnen Sie damit, die frische Pasta vorzubereiten: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel 1, fügen Sie dann das Spirulina 2 und die Eier hinzu 3.
Kneten Sie, bis die Zutaten gut vermischt sind 4. Mehlen Sie die Arbeitsfläche und arbeiten Sie dort den Teig weiter 5. Formen Sie eine Kugel und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie 6. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach den 30 Minuten Ruhezeit des Teigs legen Sie den Teigblock auf eine gut bemehlte Fläche 7 und rollen ihn mit einem Nudelholz aus 8, bis er 1 Millimeter Dicke erreicht (zögern Sie nicht, bei Bedarf mehr Mehl hinzuzufügen, da Spirulina den Teig stark befeuchtet). Fügen Sie mehr Mehl auf der Oberfläche des ausgerollten Teigs hinzu 9,
rollen Sie ihn auf, um eine Rolle zu erstellen 10 und schneiden Sie dann mit einem Teigschaber oder einem glatten Messer Tagliatellen von einem halben Zentimeter Dicke 11. Rollen Sie Ihre Tagliatellen aus und legen Sie sie auf ein Tablett 12.
Nun kümmern Sie sich um das Dressing: Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in Ringe 13, die zuvor geschälten Möhren 14 und die Zucchini 15.
Lassen Sie die Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl einige Minuten sanft braten 16, fügen Sie die ganzen Kirschtomaten hinzu 17 und erhöhen Sie die Hitze, indem Sie etwas Wasser (etwa eine Espressotasse voll) hinzugießen 18.
Reduzieren Sie die Hitze und beginnen Sie, die Kirschtomaten zu zerdrücken. Bei mittlerer Hitze die Zucchini, Karotten 19 und Oliven hinzufügen 20. Salzen und pfeffern Sie das Dressing und fügen Sie eine weitere Espressotasse Wasser hinzu. Reduzieren Sie erneut die Hitze und lassen Sie das Dressing etwa 20 Minuten kochen, wobei Sie darauf achten, noch etwas Wasser hinzuzufügen, falls das Dressing zu trocken wird 21. In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen, das für das Kochen der Pasta benötigt wird.
Nach der Garzeit des Dressings schalten Sie die Hitze aus und fügen den geräucherten Lachs hinzu, den Sie mit den Händen zerkleinert haben 22 (der Lachs wird bei ausgeschalteter Hitze hinzugefügt, da es ausreicht, die Wärme des Dressings zu nutzen), dann würzen Sie mit Basilikum- und Minzblättern 23. Kochen Sie die Pasta 24 für etwa 4-5 Minuten höchstens
und gießen Sie sie direkt in die Pfanne, um sie mit dem Dressing zu verbinden 25. Schwenken Sie sie bei sanfter Hitze, indem Sie eine halbe Kelle Kochwasser hinzufügen 26. Servieren Sie Ihre Pasta mit etwas schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl 27.