Schokoladen-Panna-Cotta

Um die Schokoladen-Panna-Cotta zuzubereiten, beginnen Sie mit der Panna Cotta: Weichen Sie die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein 1 und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten einweichen. Sieben Sie den Puderzucker 2 und hacken Sie die Zartbitterschokolade 3.

Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf 4, während Sie die Schokolade im Wasserbad schmelzen, indem Sie sie in eine Schüssel oder einen kleineren Topf geben, den Sie in einen größeren Topf mit Wasser stellen, jedoch so, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt. Rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist 5, und fügen Sie dann die separat erhitzte Sahne hinzu 6

und den gesiebten Puderzucker 7. Rühren Sie weiter mit einem Spatel und erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze, ohne es jemals zum Kochen zu bringen, und rühren Sie weiter, damit die Schokolade keine Klumpen bildet. Drücken Sie die Gelatineblätter gut aus und geben Sie sie in die Mischung 8, dann rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben 9.

Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie die Mischung in 5 Förmchen 10 und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden. Bereiten Sie die Mangosauce vor, indem Sie eine reife Mango in Stücke schneiden 11 und sie sehr fein in einem Mixer mit Zucker und Zitrone zerkleinern 12. Nehmen Sie zwei Esslöffel der Püree heraus, erhitzen Sie sie gut in der Mikrowelle und fügen Sie drei Gramm Gelatine hinzu, die Sie zuvor in kaltem Wasser eingeweicht und dann ausgedrückt haben. Fügen Sie dann alles zu dem restlichen Coulis hinzu und lassen Sie es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Nach der Kühlzeit nehmen Sie die Panna Cotta aus den Förmchen: Um den Vorgang zu erleichtern, können Sie die Förmchen für einen Moment in heißes Wasser tauchen 13; dann fahren Sie mit der Klinge eines kleinen Messers um den Rand 14 und kippen Sie, um sie zu entformen 15. Dekorieren Sie die Schokoladen-Panna-Cotta mit der Mangosauce, frischen Minzblättern und eventuell mit Mangowürfeln.