Risotto mit Paprika und Sardellen-Crumble
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 min
- Kochzeit: 45 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Der Risotto mit süßen Paprika und Sardellen-Crumble ist ein erster Gang, der ein einfaches Gemüse-Risotto in einem raffinierten und kreativen Gewand neu interpretiert. Eine Idee von Cesare Battisti, Patron-Chef des Restaurants Ratanà, inspiriert von zwei Herzensgerichten von Riccardo Pedicone, Autor, Schriftsteller und Social-Media-Gesicht, anlässlich einer Folge des Vodcasts "Discorsi in osteria": der Risotto und die Peperonata.
Die Süße der Paprikacreme, aromatisiert mit einer Prise geräuchertem Paprika, trifft auf die knusprige Note des Sardellen-Brot-Crumble und den frischen Duft der Zitronenschale. Ein umhüllendes Dressing, das die Reiskörner für einen perfekt cremig gerührten Risotto umschließt, mit einem glänzenden und cremigen Effekt. Einige letzte Handgriffe und der Risotto mit süßen Paprika und Sardellen-Crumble ist bereit, alle am Tisch zu überraschen!
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ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Rote Paprika 600 g
- Gemüsebrühe 800 g
- Geräucherte Paprika ½ Teelöffel
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für den Sardellen-Crumble
- Anchovis in Öl 40 g
- Altbackenes Brot 40 g - Krümel
- Zitronenschale ½
- Zum Mischen und Garnieren
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - (zum Reiben)
- Butter 80 g - kalt
- Weißweinessig 2 Esslöffel
- Zitronen nach Bedarf - verbranntes Pulver
- Zitronenschale nach Bedarf
- Dill 1 Büschel
Zubereitung
Um den Risotto mit süßen Paprika und Sardellen-Crumble zuzubereiten, reinigen Sie zuerst die Paprika: Entfernen Sie die Samen und inneren Fasern 1 und schneiden Sie das Fruchtfleisch erst in Streifen 2 und dann in kleine Würfel 3.
Geben Sie die Paprika in eine Pfanne mit einem Schuss heißem Öl 4, salzen 5, pfeffern Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang 6.
Transferieren Sie die gekochten Paprika in einen Behälter und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer 7. Wenn Sie eine glatte und homogene Creme erhalten haben 8, würzen Sie nach Belieben mit geräuchertem Paprika 9 und mischen Sie. Beiseite stellen.
Gehen Sie zum Risotto über: Geben Sie den Reis in einen Topf mit einem Schuss heißem Öl 10 und rösten Sie ihn einige Minuten lang, unter häufigem Rühren 11. Beginnen Sie, den Reis zu kochen, indem Sie ihn jeweils mit einer Kelle heißer Brühe ablöschen und darauf warten, dass die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wird, bevor Sie mehr hinzufügen 12.
In der Zwischenzeit lassen Sie die Sardellen in einer anderen Pfanne schmelzen, indem Sie sie mit einer Gabel zerdrücken 13. Sobald sie geschmolzen sind, fügen Sie die Brösel von altbackenem Brot hinzu 14 und rösten Sie sie etwa 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, unter häufigem Rühren 15.
Wenn sie goldbraun und knusprig geworden sind 16, würzen Sie mit der abgeriebenen Zitronenschale 17 und mischen Sie 18. Beiseite stellen.
Nach 10 Minuten Kochzeit des Reises die Paprikacreme hinzufügen 19 und gut vermischen 20. Die Kochzeit des Reises für weitere 4 Minuten fortsetzen 21, dann die Hitze ausschalten.
Abseits der Hitze den Risotto mit dem Essig 22, kalten Butterwürfeln 23 und geriebenem Parmigiano Reggiano DOP 24 mischen.
Gut mischen 25 bis eine cremige und glänzende Konsistenz erreicht ist, dann mit Pfeffer abschmecken 26. Anrichten und mit dem Sardellen-Crumble 27 garnieren.
Zuletzt mit verbrannter Zitronenpulver 28, noch etwas mehr abgeriebener Zitronenschale und einem Zweig Dill 29 garnieren. Ihr Risotto mit süßen Paprika und Sardellen-Crumble ist bereit zum Servieren 30!