Risotto mit Zwiebelcreme und Haselnüssen

Um den Risotto mit Zwiebelcreme und Haselnüssen zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe zu und halten Sie sie warm. Putzen und schneiden Sie die roten Zwiebeln 1. Geben Sie die Butter in Stückchen in einen heißen Topf 2. Wenn sie geschmolzen ist, geben Sie die Zwiebeln hinzu 3.

Fügen Sie die Salbeiblätter hinzu 4, salzen 5, pfeffern und kochen Sie mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, gelegentlich umrühren 6.

Die Zwiebel sollte weich und trocken sein 7. Löschen Sie mit Weißweinessig ab 8 und lassen Sie ihn verdampfen, dann geben Sie die Zwiebeln in einen Becher 9.

Mixen Sie mit einem Stabmixer, bis eine glatte und samtige Creme entsteht 10. Sieben Sie die Creme durch ein Sieb 11, um sie homogener zu machen. Fahren Sie mit dem Kochen des Reises fort: Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf 12.

Geben Sie den Reis hinzu 13 und salzen Sie 14. Wenn der Reis gut geröstet und heiß ist, löschen Sie mit Weißwein ab 15 und lassen Sie ihn verdampfen.

Kochen Sie 10 Minuten lang, indem Sie nach und nach die Brühe hinzufügen; achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit immer kocht und die vorherige aufgesogen ist 16. In der Zwischenzeit frittieren Sie die Salbeiblätter für wenige Sekunden in heißem Öl bei 170°C 17, gerade so lange, bis sie knusprig sind, und heben Sie sie dann heraus 18.

Legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, um das Öl abtropfen zu lassen 19, und legen Sie sie beiseite. Nach 10 Minuten Kochzeit des Reises geben Sie die Zwiebelcreme in den Topf 20 und kochen Sie weitere 2 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus 21.

Mischen Sie mit geriebenem Parmigiano Reggiano, kalter Butter 22 und Öl 23. Zum Schluss nach Belieben pfeffern 24.

Rühren Sie kräftig um, lassen Sie es dann eine Minute ruhen 25. Servieren Sie den Risotto mit den gerösteten und grob gehackten Haselnüssen 26 und den frittierten Salbeiblättern. Der Risotto mit Zwiebelcreme und Haselnüssen ist servierfertig 27!