Risotto Brokkoli und Sardellen

Name: Risotto Brokkoli und Sardellen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli-Reis 320 g; Brokkoli zu reinigen 300 g; Anchovis in Öl 30 Filets; Schalotte 1; Gemüsebrühe 1 l; Trockener Weißwein 50 ml; Knoblauch in der Schale 1 Zehe; Frische Chili 1; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Salz nach Bedarf; Saure Sahne 60 g

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Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 30 min
Portion: 4
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Rezept von
Sebastian Fitarau

Der Risotto mit Brokkoli und Sardellen ist ein erstes Gericht mit einem ausgewogenen und überraschenden Geschmack, bei dem die Süße der Brokkoli mit dem kräftigen Salzgeschmack der Sardellen harmoniert. Die Brokkoli werden in zwei Texturen verarbeitet: eine samtige Creme, die den Reis umhüllt, und ein Teil, der in Stücken bleibt, um eine angenehme knusprige Note hinzuzufügen. Die saure Sahne verleiht Frische und vollendet die Harmonie der Aromen. Die Zubereitung erfordert etwas Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis ist ein raffinierter Risotto, perfekt für ein Familienessen, ein Abendessen mit Freunden oder einen besonderen Anlass.

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ZUTATEN: Carnaroli-Reis 320 g; Brokkoli 300 g - zu reinigen; Anchovis in Öl 30 Filets; Schalotte 1; Gemüsebrühe 1 l; Trockener Weißwein 50 ml; Knoblauch 1 Zehe - in der Schale; Frische Chili 1; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Salz nach Bedarf; Saure Sahne 60 g

Zubereitung

Um den Risotto mit Brokkoli und Sardellen zuzubereiten, reinigen Sie zuerst die Brokkoli und entnehmen Sie die Röschen 1, teilen Sie sie dann in zwei Hälften 2. Schneiden Sie die Schalotte fein 3.

Kochen Sie die Brokkoli in kochendem Salzwasser für 5 Minuten 4, dann abgießen 5. Behalten Sie 20 Röschen zurück, sie werden zum Anrichten benötigt, den Rest geben Sie in eine Schüssel und fügen etwas Wasser hinzu 6.

Mixen Sie alles mit einem Stabmixer 7, bis eine glatte und homogene Creme entsteht 8. Erhitzen Sie in einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze, dann fügen Sie die Schalotte hinzu 9 und braten Sie für ein paar Minuten, bis die Schalotte durchsichtig wird.

Geben Sie den Knoblauch 10 und die halbierte frische Chili 11 hinzu. Lassen Sie alles für 2 Minuten ziehen, dann entfernen Sie Knoblauch und Chili. Geben Sie den Reis in den Topf 12.

Würzen Sie mit Salz 13 und lassen Sie den Reis für 2 Minuten rösten, oder bis die Reiskörner leicht durchscheinend werden. Löschen Sie mit Weißwein ab 14 und lassen Sie den gesamten Alkohol verdampfen. Fügen Sie Gemüsebrühe hinzu 15 und bringen Sie den Reis unter häufigem Rühren zum Garen. Geben Sie eine Kelle Brühe hinzu, wenn die vorherige aufgesogen wurde.

Hacken Sie die Sardellen fein, lassen Sie ein paar ganz für das Anrichten. Wenn noch 5 Minuten der Garzeit verbleiben, fügen Sie die gehackten Sardellen 16, die Brokkolicreme 17 hinzu und vollenden Sie das Garen. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie das Öl 18 hinzu und rühren Sie alles cremig.

Richten Sie das Gericht an und vervollständigen Sie es mit ein paar Löffeln saurer Sahne 19, ein paar Brokkoli-Röschen und den ganzen Sardellen 20. Ihr Risotto mit Brokkoli und Sardellen ist servierfertig 21!

Aufbewahrung

Der Risotto mit Brokkoli und Sardellen sollte sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, jedoch, falls etwas übrig bleibt, können Sie ihn maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

Tipp

Wenn Sie eine Alternative zu den Sardellen wünschen, können Sie geräucherten Lachs in Würfeln hinzufügen. Wenn Sie keinen Fisch verwenden möchten, können Sie die Sardellen durch knusprigen Speck oder getrocknete Tomaten für eine vegetarische Variante ersetzen.

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