Polenta-Gnocchi mit Rehragout
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 2 h 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
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PRÄSENTATION
Wenn ihr die Aromen der Bergküche liebt, solltet ihr euch das Rezept für Polenta-Gnocchi mit Rehragout nicht entgehen lassen! Eine leckere Idee, um übrig gebliebene Polenta zu verwerten und daraus ein herzhaftes und appetitliches Gericht zu zaubern.
Die Polenta-Gnocchi, verfeinert mit Ei und Käse, passen perfekt zum Fleisch vom Reh, einer der edelsten Wildarten, geprägt von einem zarten Geschmack und einem angenehmen Wildaroma. Nach langsamer, schonender Garung erhält man eine zarte und aromatische Sauce, die die Gnocchi geschmackvoll umhüllt.
Ganz egal, ob ihr in der Stadt oder in einer Berghütte hoch oben seid, die Polenta-Gnocchi mit Rehragout eignen sich perfekt, um sich an Winterabenden zu stärken und eurem Menü eine originelle Note zu geben!
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ZUTATEN
- Für die Polenta-Gnocchi
- Polenta 500 g - (vorgekocht)
- Weizenmehl Typ 00 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Eier 1 - groß
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Für das Rehragout
- Reh 500 g - Schulter
- Gelbe Zwiebeln 50 g
- Karotten 25 g
- Sellerie 25 g
- Getrocknete Pilze 8 g - Steinpilze
- Knoblauch ½ Zehe
- Fleischbrühe 350 g - heiß
- Rotwein 150 g - vollmundig
- Tomatenmark 2 Teelöffel
- Wacholderbeeren 4
- Rosmarin 3 Zweige
- Salbei 4 Blätter
- Lorbeer 1 Blatt
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Servieren
- Parmigiano Reggiano DOP nach Bedarf
Zubereitung
Um die Polenta-Gnocchi mit Rehragout zuzubereiten, beginnt ihr mit dem Ragout: Weicht die getrockneten Steinpilze etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein 1. In der Zwischenzeit Zwiebel, Sellerie und Karotte putzen und fein hacken 2. Hackt auch die halbe Knoblauchzehe. Sobald die Pilze eingeweicht sind, gut ausdrücken und klein schneiden 3. Das Pilzwasser abseihen und beiseite stellen; es wird für das Kochen des Ragouts benötigt.
Erhitzt das Öl in einem großen Topf, gebt dann das in Würfel geschnittene Fleisch hinzu 4 und bratet es bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten an, bis es goldbraun ist 5. Nehmt das Fleisch aus dem Topf und gebt es in eine Schüssel 6.
Gebt in denselben Topf die gehackten Gemüse, den Knoblauch und die getrockneten Pilze 7 und lasst alles ein paar Minuten anschwitzen 8. Wenn der Gemüseansatz weich geworden ist, würzt ihn mit Salbei, Rosmarin und Lorbeer 9.
Gebt auch Tomatenmark 10 und Wacholderbeeren 11 dazu. Schließlich das Fleisch wieder in den Topf geben 12.
Alles gut umrühren 13, dann mit dem Rotwein ablöschen 14. Die Hitze erhöhen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen, anschließend mit heißer Brühe zugießen 15.
Gebt auch das abgesiebte Pilzwasser hinzu 16, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken 17 und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren, mit Deckel abdecken 18 und bei niedriger Hitze mindestens 1,5–2 Stunden köcheln lassen, zwischendurch gelegentlich umrühren.
Während das Ragout köchelt, kümmert euch um die Gnocchi: Gebt die kalte und gut trockene Polenta in eine Schüssel, dann Mehl 19, geriebenen Käse 20 und das Ei 21 hinzu.
Salzen 22 und pfeffern. Alles mit den Händen vermengen 23, bis eine feste, homogene Masse entsteht 24.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, mit einer Prise Mehl bestäuben 25 und weiterkneten, bis ein glatter Laib entsteht 26. Den Laib in kleinere Portionen teilen 27.
Rollt Stränge von etwa 1–2 cm Durchmesser 28, dann schneidet sie in Stücke von circa 2 cm 29. Zum Schluss die Stücke über das Gnocchi-Brett rollen oder mit den Zinken einer Gabel rillen 30.
Nach der Garzeit des Ragouts prüfen, ob das Fleisch sehr zart ist. Bringt einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kocht die Gnocchi 31. In der Zwischenzeit das Ragout mit einer Kelle Kochwasser verlängern. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, gießt sie direkt in das Ragout ab 33.
Alles kurz schwenken, damit die Gnocchi mit der Sauce verbunden werden 34. Anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen 35. Eure Polenta-Gnocchi mit Rehragout sind servierbereit 36!