Pilznester, Kürbiscreme und Mozzarella

Um die Pilznester, Kürbiscreme und Mozzarella zuzubereiten, weichen Sie zuerst die getrockneten Pilze in kaltem Wasser ein 1. In der Zwischenzeit bereiten Sie den Teig für die Crêpes zu: Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf 2 und lassen Sie sie abkühlen. In einer Schüssel schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen, dann gießen Sie die Milch hinzu 3 und mischen Sie erneut.

Fügen Sie die geschmolzene Butter zur Mischung hinzu 4 und eine Prise Salz. Vermengen Sie alles und geben Sie auch das gesiebte Mehl dazu 5. Rühren Sie, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten 6. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Fahren Sie mit der Kürbiscreme fort: Reinigen Sie den Kürbis und schneiden Sie das Fruchtfleisch in ungleichmäßige Würfel 7. In einem Topf erhitzen Sie das Öl mit Rosmarin und einer Knoblauchzehe in der Schale 8, dann fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu 9.

Salzen 10, pfeffern und Wasser hinzufügen 11, dann mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren 12.

Während der Kürbis kocht, die Pilze abseihen, das Einweichwasser filtern und beiseite stellen. In einer Pfanne etwas Öl mit einer Knoblauchzehe in der Schale erhitzen 13, dann die Pilze hinzufügen 14 und etwa 300 g ihres Wassers 15.

Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen 16, dann den Knoblauch entfernen 17 und mit gehackter Petersilie würzen 18. Die Pilze beiseite stellen.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Kürbis gekocht, also schalten Sie das Feuer aus und entfernen Sie den Knoblauch und den Rosmarin 19, dann fügen Sie die Milch hinzu 20 und rühren Sie gut, bis Sie eine Creme erhalten 21.

Jetzt können Sie die Crêpes kochen: Erhitzen Sie eine Crêpe-Pfanne (oder eine antihaftbeschichtete Pfanne) mit einem Durchmesser von 28 cm und fetten Sie sie mit wenig Butter ein, dann geben Sie eine Kelle der Mischung in die Mitte 22 und schwenken Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig zu verteilen (oder verwenden Sie den entsprechenden Spatel). Nach etwa einer Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze beginnen sich die Ränder zu lösen 23, also drehen Sie die Crêpe und kochen Sie auch die andere Seite eine Minute, sie sollte leicht goldbraun sein 24. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie den ganzen Teig aufgebraucht haben, und stapeln Sie die Crêpes auf einem Teller.

Sie sind bereit, das Gericht zusammenzustellen: Bestreichen Sie jede Crêpe mit der Kürbiscreme 25, fügen Sie einige Pilze hinzu 26 und rollen Sie sie auf 27.

Trimmen Sie die Ränder der Rolle und teilen Sie sie in etwa 4 cm breite Stücke 28; mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 20 Stücke. Ordnen Sie die erhaltenen Röllchen in einer zuvor mit Öl gefetteten Auflaufform stehend nebeneinander an 29. Schließlich fügen Sie ein Mozzarellakügelchen oben auf jedes Nest hinzu 30.

Würzen Sie die Oberfläche mit einem Schuss Öl 31 und bestreuen Sie sie mit geriebenem Grana Padano DOP 32. Backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für 10 Minuten, dann schalten Sie auf Grillmodus bei 240° für weitere 4-5 Minuten um. Ihre Pilznester, Kürbiscreme und Mozzarella sind bereit zum Servieren 33!