Gebratene Entenbrust mit Portwein- und Orangensauce

Um die gebratene Entenbrust mit Portwein- und Orangensauce zuzubereiten, ritzen Sie zuerst die Haut mit einem Messer oder einer Klinge ein 1 2; es ist wichtig, nur die Haut zu schneiden, ohne das Fleisch zu erreichen. Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine Stahlpfanne 3, dann schalten Sie die Hitze ein und braten Sie bei niedriger Flamme 10-15 Minuten lang.

Drehen Sie das Fleisch erst um, wenn es sein ganzes Fett freigesetzt hat und sich leicht vom Boden löst 4; die Kochzeit kann je nach Dicke der Brust variieren. Fügen Sie nun die Butter 5, die Thymian- und Rosmarinzweige 6 hinzu.

Fügen Sie auch den Knoblauch in der Schale hinzu 7. Braten Sie die Entenbrust weiter, indem Sie das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen 8; wenn Sie die Kräuter auf das Fleisch legen, verhindern sie, dass sie während des Bratens verbrennen. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine Innentemperatur zwischen 60°C und 74°C erreicht hat. Übertragen Sie es zusammen mit den Aromen auf ein Gitter 9.

Übergießen Sie es mit dem Bratensaft 10 und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Zubereitung der Portwein- und Orangensauce. In einem kleinen Topf schmelzen Sie 20 g Butter aus der Gesamtmenge, dann fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu 11 und lassen sie bei mittlerer Flamme 5-6 Minuten lang anschwitzen 12.

Wenn die Schalotte angeschwitzt ist, gießen Sie den Marsala 13 und den Portwein 14 dazu und lassen Sie den gesamten Alkohol verdampfen; um den Prozess zu beschleunigen, können Sie mit einem Brenner flambieren 15.

Sobald die Sauce auf die Hälfte ihres Volumens reduziert ist, können Sie sie durch ein Sieb filtern, um eine glattere Konsistenz zu erhalten 16. Fügen Sie dann den Orangensaft hinzu 17 und lassen Sie die Mischung weiter auf dem Herd reduzieren, bis sie eine Konsistenz erreicht, die den Löffel umhüllt. Schließlich schalten Sie die Hitze aus und fügen den Rest der Butter hinzu, um die Sauce zu verdicken und zu glasieren 18; Sie sollten eine Mischung mit der Konsistenz einer Glasur erhalten.

während die Sauce kocht, können Sie sich um die Beilage kümmern: Schneiden Sie den Chicorée in zwei Hälften 19 und legen Sie ihn mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne, in der Sie die Ente gebraten haben 20. Fügen Sie einige Butterflocken hinzu 21.

Fügen Sie eine Prise Zucker 22 und den weißen Essig hinzu, um die Pfanne abzulöschen 23. Braten Sie bei mittlerer Flamme 5 Minuten lang, dann drehen Sie sie um und braten weitere 5 Minuten 24. Der Chicorée sollte leicht karamellisieren, während er gleichzeitig eine knusprige Konsistenz behält.

Sie sind bereit zum Anrichten: Schneiden Sie die Entenbrust längs 25 und legen Sie den Chicorée daneben 26. Würzen Sie das Fleisch mit Salzflocken 27.

Garnieren Sie schließlich mit geriebener Orangenschale 28, Thymian 29 und einigen Stücken Orangenfilets 30.

Vervollständigen Sie mit einer Prise Pfeffer 31 und der Sauce 32. Die Entenbrust mit Portwein- und Orangensauce ist servierfertig 33!