Patatas bravas

Um die Patatas bravas zuzubereiten, beginnt mit den Kartoffeln: schält sie 1 und schneidet sie in ziemlich gleichmäßige Würfel 2, damit sie gleichmäßig garen. Bringt reichlich Wasser zum Kochen, salzt es und gebt die Kartoffeln hinein 3; blanchiert sie etwa 8 Minuten.

Lasst sie vorsichtig abtropfen 4 und achtet darauf, sie nicht zu zerbrechen, dann verteilt ihr sie auf einem mit einem sauberen Küchentuch ausgelegten Tablett 5 und lasst sie vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit kümmert euch um die Salsa Brava. Putzt die rote Zwiebel und schneidet sie in dünne Scheiben 6.

Macht das Gleiche mit der Knoblauchzehe 7. Gebt das native Olivenöl in eine Pfanne, fügt Zwiebel, Knoblauch 8, den milden Paprika (edelsüß) und die scharfe Chilischote hinzu 9.

Rührt schnell um, damit sie Aroma aufnehmen, ohne anzubrennen 10. Gebt eine Prise Salz dazu 11 und lasst die Zwiebel weich werden; nach ein paar Minuten gebt das Mehl hinzu 12.

Weiterhin rühren und das Mehl etwa eine Minute anrösten lassen 13. Gießt das Wasser nach und nach dazu 14 und arbeitet die Mischung mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. Setzt die Hitze niedrig und rührt weiter, bis eine dichte, homogene Sauce entstanden ist 15.

Jetzt püriert ihr die Sauce mit einem Stabmixer 16 und stellt sie beiseite 17. Wenn die Kartoffeln vollständig abgekühlt sind, erhitzt das Erdnussöl in einem Topf mit hohem Rand. Frittiert nur wenige Kartoffeln auf einmal 18, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.

Sobald sie außen schön goldbraun und knusprig sind, nehmt sie mit einer Schaumkelle heraus 19 und legt sie auf Küchenpapier 20, um überschüssiges Öl zu entfernen. Salzt sie leicht 21.

Gebt das edelsüße Paprikapulver hinzu 22 und mischt gut, damit sich das Gewürz verteilt 23. Richtet die Patatas bravas auf einer Servierplatte an und serviert sie heiß, mit der Salsa Brava darüber gegossen oder in einer kleinen Schale in der Mitte 24.