Pasta mit Kürbiscreme und Taleggio

Um die Pasta mit Kürbiscreme und Taleggio zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Grünkohl: Trennen Sie die Blätter von den Stielen 1, legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie leicht auseinander 2. Backen Sie in einem vorgeheizten Umluftofen bei 170° für 20 Minuten. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Kürbis: säubern Sie ihn von Samen und inneren Fasern 3.

Schneiden Sie ihn in 4 Teile 4, legen Sie ihn dann in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie 5. Kochen Sie ihn 5 Minuten in der Mikrowelle auf höchster Temperatur. Sobald er gekocht ist, nehmen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus 6.

Geben Sie das Fruchtfleisch in ein Gefäß, dann fügen Sie das Wasser 7 und das Salz 8 hinzu. Mixen Sie mit einem Stabmixer, um eine glatte und homogene Creme zu erhalten 9, und stellen Sie sie beiseite.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Grünkohl gekocht 10, die Blätter sollten trocken und spröde sein. Geben Sie sie in eine Gewürzmühle 11 und mahlen Sie, um ein Pulver zu erhalten 12.

Kümmern Sie sich um den Lauch: Putzen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn fein 13. Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf 180° und frittieren Sie die Lauchringe 14 etwa eine Minute lang bis zur goldenen Farbe. Abtropfen lassen 15 und auf saugfähiges Papier oder Frittierpapier legen.

Jetzt kochen Sie die Spaghetti in kochendem Salzwasser 16. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Kürbiscreme in einem kleinen Topf, dann fügen Sie den Taleggio in Stücken hinzu 17 und rühren Sie bei schwacher Hitze, um ihn vollständig zu schmelzen 18.

Gießen Sie die Pasta eine Minute vor dem Ende der Kochzeit ab und geben Sie sie in eine große Pfanne mit einem Schuss Kochwasser, dann fügen Sie die Kürbis- und Taleggiocreme hinzu 19 und rühren Sie gut um, um zu vermischen. Abschließend mit einem Schuss Öl 20 und einer Prise Pfeffer 21 verfeinern.

Richten Sie die Pasta an und garnieren Sie mit dem Grünkohlpulver, indem Sie ein Sieb verwenden 22, und dem frittierten Lauch 23. Ihre Pasta mit Kürbiscreme und Taleggio ist servierfertig 24!