Paccheri mit Rinderrippe auf genuesische Art

Um die Paccheri mit Rippchen auf genuesische Art zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Fleisch großzügig zu salzen 1, dann braten Sie es in nativem Olivenöl in einem großen Topf an 2 3. 

Während das Fleisch kocht, schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben 4, dann putzen und würfeln Sie den Sellerie 5 und die Karotten 6. 

Wenn das Fleisch gut karamellisiert ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen es beiseite 7. In derselben Pfanne fügen Sie die Zwiebeln hinzu 8 und lassen Sie sie für einen Moment anbraten 9. 

Fügen Sie den Sellerie 10 und die Karotten 11 hinzu, dann würzen Sie mit den Lorbeerblättern 2.

Würzen Sie mit Salz 13 und schwarzem Pfeffer und lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, wobei Sie einen Deckel aufsetzen, um das Garen der Zwiebeln zu begünstigen. Sobald sie fertig sind, geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne 14 und löschen Sie mit Weißwein ab 15. 

Das Ganze etwa 4-5 Stunden bei sehr niedriger Hitze mit Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch zart wird und beginnt, sich vom Knochen zu lösen 17. An diesem Punkt das Fleisch aus dem Topf nehmen und zerkleinern 18, dann die Würze nach Ihrem Geschmack anpassen.

Die zerkleinerten Fleischstücke zur Zwiebelsauce geben 19, umrühren, um sie zu aromatisieren 20, und den Lorbeer entfernen 21. 

In der Zwischenzeit die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen 22. In der Zwischenzeit Majoran, Petersilie und Schnittlauch hacken 23. Die Paccheri einige Minuten vor Ende der Garzeit abgießen und zur Sauce geben 24. 

Mit den gehackten Kräutern würzen 25 und das Basilikum mit den Händen zerpflücken 26. Mit geriebenem Parmigiano Reggiano DOP bestreuen 27. 

Umrühren, um alles zu vermischen 28, und servieren Sie Ihre Paccheri mit Rippchen auf genuesische Art sofort, indem Sie nach Belieben weitere aromatische Kräuter hinzufügen 29 30!