Oktopus-Fleischbällchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 2 h 30 min
- Ergibt: 14
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + die Ruhezeit der Bällchen im Kühlschrank
PRÄSENTATION
Lust auf einen Vorspeise vom Meer, die von der üblichen Fritte oder einem einfachen "Kraken und Kartoffeln" abweicht? Verwöhnen Sie sich mit Kraken-Fleischbällchen! Sie sind genauso gut wie die Fischfrikadellen, aber noch einfacher zu machen: nur zartes gekochtes Krakenfleisch und eine knusprige Panade aus Panko, die sie unglaublich knusprig und appetitlich macht. Um diese gebratenen Bällchen noch einladender zu machen, gibt es eine Begleitsauce: eine außergewöhnliche Mayonnaise aus dem Kochwasser des Krakens. Eine cremige und samtige Sauce, besonders mit Oliven und Kapern, aber vor allem... ohne Eier! Entdecken Sie die ganze Köstlichkeit der Kraken-Fleischbällchen: Eins zieht das andere nach sich!
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ZUTATEN
- Zutaten für etwa 14 Bällchen
- Oktopus 1 kg - (bereits gereinigt)
- Zitronen 1 - (Saft und Schale)
- Petersilie 1 Büschel
- Knoblauch 2 Zehen
- Schwarzer Pfefferkörner 1 Teelöffel
- Zitronen 1
- Für die Panade und das Frittieren
- Eier 2 - mittelgroß
- Panko nach Bedarf
- Weizenmehl Typ 00 nach Bedarf
- Samenöl nach Bedarf - (zum Braten)
- Für die Kraken-Mayonnaise
- Sonnenblumenöl 300 ml
- Taggiasca-Oliven 50 g - (in Öl eingelegt)
- Kapern in Öl 15 g
- Zitronensaft 1 Esslöffel
Zubereitung
Für die Kraken-Fleischbällchen beginnen Sie mit dem Kochen des Krakens (bereits gereinigt): Geben Sie ihn in einen großen Topf und tauchen Sie ihn in kaltes Wasser 1, fügen Sie auch eine kleine Handvoll grobes Salz 2, schwarze Pfefferkörner, zerdrückte Knoblauchzehen, einen Teil des Petersilienbüschels, Zitronenschale und die Hälfte davon hinzu 3. Zählen Sie 2 Stunden ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht.
Am Ende der Garzeit sollte der Krake sehr zart sein und sich leicht "zerlegen" lassen. Sobald er gekocht ist, lassen Sie ihn abtropfen (das Kochwasser bleibt für die Mayonnaise beiseite); schneiden Sie dann den Krake noch warm in Stücke 4. Geben Sie alles in den Behälter eines Mixers und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu 6.
Reiben Sie die Zitronenschale 7, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack und geben Sie etwas Kochwasser des Krakens hinzu 8. Alles zusammen pürieren. Während Sie mixen, fügen Sie ein wenig Öl hinzu. Am Ende sollten Sie eine weiche, aber kompakte Masse erhalten 9.
Aus dieser Mischung können Sie die Bällchen formen, es werden etwa 10-12 je nach Größe 10. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten im Kühlschrank fest werden. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Mayonnaise vor: Filtern Sie das Kochwasser des Krakens, es werden 500 ml benötigt. Gießen Sie es in einen kleinen Topf 11 und lassen Sie es bei schwacher Hitze reduzieren, bis 100 ml Flüssigkeit übrig bleiben, dann lassen Sie es abkühlen. Übertragen Sie den Krakenwasser-Konzentrat in einen hohen Behälter und pressen Sie den Zitronensaft hinein, es wird etwa 1 Esslöffel benötigt 12.
Starten Sie den Stabmixer 13 und geben Sie das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie weiterarbeiten 14. Die Mayonnaise, die Sie erhalten, wird glatt und samtig. Fügen Sie die zuvor abgetropften und gehackten Oliven und Kapern hinzu 15 und mischen Sie alles gut durch.
Nehmen Sie die Bällchen aus dem Kühlschrank und erhitzen Sie das Pflanzenöl auf 175°C. Dann panieren Sie die Bällchen: Wälzen Sie sie zuerst in Mehl 16, dann in geschlagenen Eiern 17 und schließlich in Panko 18.
Frittieren Sie wenige Bällchen gleichzeitig, für 3-5 Minuten oder bis sie goldbraun sind 19 20, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Dann salzen Sie sofort nach Geschmack. Servieren Sie die Kraken-Fleischbällchen mit ihrer Mayonnaise 21!