Nudeln mit Venusmuscheln, Kürbis und Pilzen

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Nudeln mit Venusmuscheln, Kürbis und Pilzen

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 35 min
Portion: 4
Kosten: Mittel
Anmerkungen + die Einweichzeit der Venusmuscheln (mindestens 30 Min.)

PRÄSENTATION

Rezept von
Cesare Battisti

Nehmen Sie einen großen Klassiker der Tradition wie die Spaghetti mit Venusmuscheln und aktualisieren Sie ihn mit innovativen Zutaten, um ihn immer anders und nie langweilig zu machen... das hat Cesare Battisti gemacht, Chef des Restaurants Ratanà, mit dem Rezept für Nudeln mit Venusmuscheln, Kürbis und Pilzen, inspiriert vom Lieblingsgericht von Simone Barlaam, einem außergewöhnlichen paralympischen Athleten, der Gast einer Folge des Vodcasts „Discorsi in osteria“ war.

In dieser köstlichen Variante finden wir keine klassischen langen Nudeln, sondern ditalini, die direkt im Wasser der Venusmuscheln gekocht werden, um eine umhüllende Konsistenz und einen noch intensiveren Geschmack zu erreichen.

Die Zugabe von saisonalem Gemüse, in unserem Fall Kürbis und Pilze, ermöglicht es, die typischen Gerichte unserer Küche ständig weiterzuentwickeln und so mit der Zeit zu gehen, ohne dabei ihren ursprünglichen Charakter zu verlieren. Das Aroma des wilden Fenchels und die frische Note der Frühlingszwiebel sind das i-Tüpfelchen für ein wirklich unvergessliches Nudeln mit Venusmuscheln, Kürbis und Pilzen!

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ZUTATEN

Fingersatz 320 g

Frühlingszwiebel nach Bedarf

Wilder Fenchel 1 Büschel

Für die Venusmuscheln: Vongole veraci (Venusmuscheln) 1 kg; Knoblauch 2 Zehen; Trockener Weißwein 30 g; Zitronensaft 25 g

Für den Kürbis und die Pilze: Delica-Kürbis 60 g - (bereits gereinigt); Steinpilze 150 g; Austernpilze oder Austernpilze (Pleurotus) 50 g; Champignons 30 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Um die Nudeln mit Venusmuscheln, Kürbis und Pilzen zuzubereiten, spülen und spülen Sie zuerst die Venusmuscheln, indem Sie sie mindestens 30 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen 1. In der Zwischenzeit reinigen Sie den Kürbis, indem Sie die Schale 2 und die Samen und inneren Fasern entfernen, dann 120 g Fruchtfleisch in Würfel schneiden 3.

Reinigen Sie auch die Pilze: Schneiden Sie die Steinpilze zuerst in Scheiben 4 und dann in Würfel der gleichen Größe wie der Kürbis. Schneiden Sie auch die Champignons 5 und die Austernpilze 6 in Stücke.

Erhitzen Sie in einer Pfanne mit etwas Öl und geben Sie dann den Kürbis hinzu 7 und braten Sie ihn bei starker Hitze etwa 10 Minuten an. Fügen Sie auch die Pilze hinzu 8 und braten Sie sie weitere 5-7 Minuten an, wobei Sie häufig umrühren, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Schalten Sie die Hitze aus, würzen Sie mit Salz 10 und Pfeffer und stellen Sie beiseite. Nach der Einweichzeit der Venusmuscheln lassen Sie in einer großen Pfanne etwas Öl mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen 11 aufheizen, dann fügen Sie die Venusmuscheln hinzu 12.

Halten Sie die Hitze hoch und löschen Sie zuerst mit Weißwein ab 13 und dann mit Zitronensaft 14. Decken Sie mit einem Deckel ab 15 und warten Sie, bis sie sich öffnen.

Wenn die Venusmuscheln geöffnet sind 16, schalten Sie die Hitze aus und trennen Sie die Muscheln von den Schalen, wobei Sie einige ganze für das Anrichten beiseite lassen 17. Filtern Sie die Kochflüssigkeit in einen Topf und fügen Sie etwa 100 g Wasser hinzu 18.

Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie die ditalini bis zur Aufnahme 19. Wenn die Nudeln al dente sind und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie sowohl die geschälten Venusmuscheln 20 als auch die Mischung aus Kürbis und Pilzen 21 hinzu.

Aromatisieren Sie mit gehacktem wildem Fenchel 22, wobei Sie einige Zweige für das Anrichten aufbewahren, und mischen Sie gut 23. Schließlich mit etwas Öl emulgieren 24.

Richten Sie an und vervollständigen Sie mit ein paar Zweigen wildem Fenchel 25, der in Rauten geschnittenen Frühlingszwiebel 26 und den beiseite gelegten ganzen Venusmuscheln. Ihre Nudeln mit Venusmuscheln, Kürbis und Pilzen ist bereit zum Servieren 27!

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, die Nudeln mit Venusmuscheln, Kürbis und Pilzen sofort zu verzehren. Falls nötig, kann sie maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipp

Es ist nicht notwendig, die Kochflüssigkeit der ditalini zu salzen, da das Wasser der Venusmuscheln bereits salzig ist.

Sie können die Pilzarten verwenden, die Ihnen zur Verfügung stehen.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.

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