Mini-Panettone mit Schokostückchen

Um die Mini-Panettoni mit Schokolade herzustellen, beginnen Sie mit der Zubereitung des Vorteigs: Geben Sie die lauwarme Milch in eine große Schüssel, lösen Sie darin die frische Hefe auf (alternativ können Sie 2 g Trockenhefe verwenden) 1, fügen Sie den Teelöffel Malz (oder Zucker) hinzu 2 und geben Sie dann das gesiebte Mehl dazu 3. Mischen Sie mit einem Schneebesen, um die Zutaten zu vermengen, bis Sie eine glatte und klumpenfreie Masse erhalten,

decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 4 und lassen Sie sie 40 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat 5. In der Zwischenzeit legen Sie die Schokostückchen in den Gefrierschrank, damit sie sich nicht auflösen, wenn Sie sie dem Teig hinzufügen, und nicht auf den Boden der Mini-Panettoni rutschen. Nach Ablauf der Gehzeit geben Sie den Vorteig in eine Küchenmaschine mit K-Rührbesen, fügen Sie das Mehl hinzu 6, den Honig,

fügen Sie dann den Zucker hinzu 7, das Ei 8, die Orangenschale, das Salz 9.

Wenn die Zutaten vermischt sind, ersetzen Sie den Rührbesen durch den Knethaken und fügen Sie zuletzt nach und nach die weiche Butter in Stücken hinzu 10, warten Sie, bis das vorherige Stück aufgenommen wurde, bevor Sie das nächste hinzufügen. Kneten Sie weiter 11 und wenn der Teig glatt ist und sich von den Wänden der Schüssel löst, nehmen Sie ihn heraus, formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine Schüssel 12, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie für anderthalb Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen.

Nachdem die Ruhezeit vorbei ist, nehmen Sie den Teig, bearbeiten Sie ihn schnell und fügen Sie die Schokostückchen hinzu (13-14), teilen Sie ihn in 6 gleich große Kugeln. Fetten Sie 6 Förmchen mit einem Durchmesser von 8 cm und einer Höhe von 7 cm ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. Legen Sie jede Teigkugel in ein Förmchen, bestreichen Sie die Oberfläche mit Sahne und lassen Sie sie erneut gehen 15, bis der Teig den Rand erreicht, das dauert mindestens eine Stunde.

Bestreichen Sie dann nochmals die Oberfläche mit dem verquirlten Ei 16 oder weiterer Sahne, um die Oberfläche goldbraun zu machen. Backen Sie im statischen Ofen bei 180° für 20 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist 17. Nach dem Backen die Mini-Panettoni mit Schokostückchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ihre Mini-Panettoni sind bereit, so genossen 18 oder mit einer Schokoladensauce begleitet zu werden.