Maltagliati mit Mönchsbart
- Energie Kcal 502
- Kohlenhydrate g 61.8
- davon Zucker g 4.6
- REZEPT LESEN g 20.5
- Fette g 19.2
- davon gesättigte Fettsäuren g 5.38
- Ballaststoffe g 4.5
- Cholesterin mg 175
- Natrium mg 979
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Mögen Sie maltagliati? Diese Pastaform aus der Emilia Romagna ist wirklich in allen Saucen hervorragend: mit einem guten Fischragout, mit Spinat und Ricotta, mit Saubohnen und Rohschinken oder in Form eines originellen Auflaufs. In diesem Rezept haben wir ein gutes Dressing mit Mönchsbart zubereitet, auch Agretti genannt. Es handelt sich um ein Gemüse mit einem leicht säuerlichen Geschmack, dem wir knusprigen Räucherspeck und geriebenen Ricotta als letzten Schliff hinzugefügt haben. Wenn Sie die Maltagliati mit Mönchsbart auf den Tisch bringen, vereinen Sie die ganze Güte der Gemüse mit einem rustikalen und kräftigen Geschmack: ein Gericht, das Sie auch in anderen Varianten probieren können, wie die Pasta mit Agretti und Speck!
ZUTATEN
- Zutaten für die Pasta
- Weizenmehl Typ 00 300 g
- Eier 3 - mittelgroß
- für die Sauce
- Mönchsbart (Agretti) 400 g
- Geräucherter Pancetta 100 g
- Geräucherter Ricotta 50 g
- Gemüsebrühe 100 g
- Schalotte 45 g
- Natives Olivenöl extra 30 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Maltagliati mit Mönchsbart zuzubereiten, stellen Sie einen Topf auf den Herd, den Sie für die Gemüsebrühe benötigen. Fahren Sie mit der Zubereitung der frischen Eierpasta fort: Geben Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel, formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die Eier hinein 1. Beginnen Sie dann, die Zutaten direkt in der Schüssel mit einer Gabel zu vermischen 2 (halten Sie lauwarmes Wasser bereit, das Sie gegebenenfalls hinzufügen können, um die Eierpasta weicher zu machen und die ideale Konsistenz zum Ausrollen mit dem Nudelholz zu erreichen). Dann kneten Sie von Hand weiter 3, bis Sie einen so kompakten Teig wie möglich erhalten.
Beenden Sie das Kneten auf einer Arbeitsfläche, um eine glatte und homogene Konsistenz zu erhalten 4; formen Sie eine Kugel und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein 5: Der Teig muss mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen, geschützt vor Luftzug. Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Eierpasta wieder auf und teilen sie in zwei Teigstücke; während Sie das erste ausrollen, lassen Sie das andere in der Folie eingewickelt. Rollen Sie mit dem Nudelholz einen Teig von 1-2 mm Dicke aus 6.
Schneiden Sie dann Streifen 7 und schneiden Sie die Pasta in Rauten oder in jede beliebige Form 8. Legen Sie die Maltagliati nach und nach auf ein leicht bemehltes Tablett und bemehlen Sie sie erneut 9. Rollen Sie dann auch das andere Teigstück aus und wiederholen Sie die gleichen Schritte.
Fahren Sie fort, indem Sie den Mönchsbart putzen: Entfernen Sie das rötliche Ende 10, dann waschen Sie ihn gründlich unter reichlich fließendem Wasser 11. Dämpfen Sie den Mönchsbart etwa 3 Minuten lang 12,
und lassen Sie ihn dabei ziemlich knackig 13. Schneiden Sie die Schalotte in Ringe 14 und dann den Räucherspeck in dünne Streifen 15.
Braten Sie den Speck in einer Antihaftpfanne an 16, bis er knusprig und goldbraun ist 17. Lassen Sie die Schalotte in Ringen in einer Pfanne mit einem Schuss Öl 10 Minuten lang anschwitzen 18,
und fügen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu 19. Geben Sie den Mönchsbart hinzu 20, würzen Sie mit Salz und Pfeffer 21,
und fügen Sie den knusprigen Speck hinzu, indem Sie mit einem Spatel umrühren 22. Schalten Sie die Hitze aus und halten Sie es bereit. Nach der erforderlichen Zeit bringen Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Maltagliati nach und nach für nur wenige Minuten 23, dann schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab. Geben Sie sie direkt in das vorbereitete Dressing 24
und mischen Sie gut, um Geschmack zu verleihen, indem Sie sie für ein paar Sekunden in der Pfanne schwenken 25. Richten Sie die Maltagliati mit Mönchsbart an und beenden Sie mit dem geriebenen Ricotta 26, dann servieren Sie sie heiß 27.