Konfetti und Luftschlangen

Um die Konfetti und Luftschlangen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Grundteig: In einer Schüssel (oder in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz, mittlerer Geschwindigkeit) das Mehl 00 hineingeben, eine Mulde in der Mitte formen und den Zucker hinzufügen 1, dann die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, Vanillin und Salz 2. Fügen Sie auch die bei Raumtemperatur weich gewordene Butter hinzu 3 und schlagen Sie die Eier in einer anderen Schüssel auf,

mischen Sie sie mit den anderen Zutaten 4. Zum Schluss fügen Sie Grappa oder Rum hinzu, wenn Sie möchten, die den Teig aromatisieren, und die Milch (5-6). Der Alkohol wird beim Kochen vollständig verdampfen, sodass keine Gefahr für Kinder besteht, aber wenn Sie dennoch auf Alkohol verzichten möchten, aromatisieren Sie die Konfetti und Luftschlangen mit einer Rum-Aromafiole.

Den gesamten Teig mit den Händen kneten 7, bis ein glatter, homogener und kompakter Teig entsteht 8, den Sie mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) für mindestens 30 Minuten ruhen lassen 9.

Nach dieser Zeit den Teig in gleich große Teile teilen 10, je nach Anzahl der Farbtöne, die Sie Ihren Plätzchen geben möchten: Wir haben 4 verschiedene Farbstoffe verwendet, Gelb, Blau, Rot und Grün, Sie können jedoch die wählen, die Sie bevorzugen! Fügen Sie in der Mitte jedes Teigstücks eine Spitze Lebensmittelfarbe hinzu 11. Für ein besseres Ergebnis empfehlen wir die Verwendung von Gelfarben. ACHTUNG: Verwenden Sie während dieser Vorgänge immer Einweghandschuhe aus Latex, um Ihre Hände nicht zu färben; wechseln Sie die Handschuhe für jedes zu färbende Teigstück, um ein Vermischen der Farben zu vermeiden. Kneten Sie nun Stück für Stück, um die Farbe zu mischen: Wenn Sie mit dem Farbton nicht zufrieden sind, fügen Sie mehr Farbstoff hinzu, bis Sie die gewünschte Intensität erreichen 12. Während Sie ein Stück färben, denken Sie immer daran, den restlichen Teig mit Frischhaltefolie abzudecken, sonst trocknet er aus und wird zu trocken.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Farbe des Teigs ungleichmäßig und gestreift erscheint, denn nach der Verarbeitung mit der Pastamaschine wird er perfekt homogen sein. Teilen Sie das gefärbte Teigstück in zwei Teile: Aus einem machen wir die Luftschlangen, aus dem anderen die Konfetti 13. Jetzt nehmen Sie eine Pastamaschine zur Hand und beginnen mit dem ersten gefärbten Teigstück die Luftschlangen zu machen (denken Sie daran, das andere in Folie zu wickeln, um es vor dem Austrocknen zu schützen): Führen Sie den Teig durch die Walzen, beginnend mit der dicksten Einstellung 14 bis hinunter zu einer Dicke von 1 mm 15. Sie werden sehen, dass sich die Farbe Ihres Teigs gut gleichmäßig verteilt hat.

Wenn Sie den Teig auf eine Dicke von 1 mm ausgerollt haben, bestreuen Sie ihn ein wenig mit Mehl 16 und führen Sie ihn durch die breiten geriffelten Walzen, die für Tagliatelle verwendet werden: Sie sollten lange Streifen erhalten (17-18). Um die Luftschlangen zu modellieren, benötigen Sie Metallzylinder, die normalerweise zur Herstellung von Cannoli verwendet werden, einen Pinsel und ein Eiweiß zum Bestreichen.

Wickeln Sie einen Teigstreifen um den Zylinder, bestreichen Sie die erste Teigschicht mit Eiweiß und wickeln Sie einen weiteren Streifen darüber. Auf diese Weise fixieren Sie Ihre Luftschlange gut 19, aber achten Sie darauf, den Zylinder nicht mit Eiweiß zu bestreichen, da sich die Luftschlangen sonst nicht vom Teig lösen. Wickeln Sie den restlichen Streifen um den Zylinder und fixieren Sie ihn auch am Ende mit einer doppelten Schicht, die mit Eiweiß befestigt wird, wie zuvor beschrieben 20. Die Luftschlangen werden so die typische Spiralform haben! Gehen Sie dann genauso mit dem Ausrollen des zweiten Teils des gefärbten Teigs vor, um erneut Teigplatten mit einer Dicke von 1 mm zu erhalten, aus denen Sie mit einem kleinen runden Ausstecher (Durchmesser 3 cm) Kreise, d.h. Ihre Konfetti, ausstechen 21. Kneten Sie die Teigreste erneut und stechen Sie weitere Konfetti aus.

Jetzt sind Sie bereit zum Frittieren: Erhitzen Sie das Öl, dessen Temperatur zwischen 170° und 180° schwanken sollte, legen Sie eine Luftschlange auf einen Schaumlöffel und tauchen Sie sie vorsichtig in das Öl (22-23). Sie muss nur wenige Sekunden kochen, damit die leuchtenden Farben des Teigs nicht zu stark verändert werden. Machen Sie dasselbe mit den Konfetti 24. Wenn Sie möchten, können Sie auch versuchen, sie im Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten (Ober-/Unterhitze) zu backen, natürlich wird das Ergebnis nicht das gleiche sein, die Konfetti zum Beispiel werden nicht so aufgebläht wie die frittierten, und auch die Farben könnten verändert erscheinen!

Einmal gekocht (es dauert etwa 30 Sekunden), lassen Sie die Konfetti und Luftschlangen abtropfen und auf saugfähigem Papier trocknen 25. Wenn sie abgekühlt sind, formen Sie die Luftschlangen, indem Sie den Metallzylinder vorsichtig herausziehen, und Ihre Karnevalsplätzchen sind bereit 27. Verfahren Sie genauso mit den anderen Teigen in verschiedenen Farben! Ihren Konfetti und Luftschlangen fehlt nur noch eine Prise Puderzucker, wenn es Ihnen schmeckt!