Gegrillter Tomino mit Gemüse und Senf

Um den Tomino vom BBQ mit gegrilltem Gemüse und Senf zuzubereiten, bereitet ihr zuerst das Pesto zu: Basilikum- und Minzblätter waschen und trocken tupfen, dann zusammen mit den Pistazien 2 und dem geriebenen Parmigiano 3 in einen Mixer geben 1.

Öl 4, Salz und Pfeffer hinzufügen und mixen 5, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist 6. Beiseitestellen und mit dem Gemüse weitermachen.

Zucchini 7, Aubergine 8 und Tomate in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden 9.

Das Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Öl 10, Salz 11 und Pfeffer 12 würzen.

In einer kleinen Schüssel den Senf mit Olivenöl anrühren 13 und gut verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Die Tomini mit der Mischung bestreichen 14 und mindestens 30 Minuten marinieren lassen, besser über Nacht; in diesem Fall im Kühlschrank aufbewahren, sonst bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nach der Marinierzeit könnt ihr mit dem Grillen beginnen: Das Gemüse auf den Rost legen 16, Deckel schließen und beidseitig grillen 17. Zucchini und Auberginen insgesamt etwa 10 Minuten garen, die Tomaten ein paar Minuten kürzer. Sobald sie fertig sind, das Gemüse auf den oberen Rost verlagern und die Tomini auf den unteren legen 18. Tomini 1–2 Minuten pro Seite grillen, bis sie kurz davor sind, aufzuplatzen.

In der Zwischenzeit die Brötchen halbieren 19 und mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen 20, bis sie leicht geröstet sind 21.

Beide Brötchenhälften mit dem vorbereiteten Pesto bestreichen 22 und die untere Hälfte zurück auf den Grill legen, um das Sandwich direkt zu belegen. Den Tomino auf das Brot legen 23 und eine Tomatenscheibe daraufgeben 24.

Eine Auberginenscheibe 25 und etwas Zucchini 26 dazugeben, dann mit einigen Rucolablättern 27 vervollständigen.

Mit der pesto-bestrichenen oberen Brötchenhälfte bedecken 28 und leicht andrücken 29. Das zweite Sandwich genauso zusammenstellen und euren Tomino vom BBQ mit gegrilltem Gemüse und Senf sofort genießen 30!