Gefüllte Crêpes mit Ricotta, Brokkoli und Wurst
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 6
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Süße und herzhafte Crêpes (Grundrezept) sind eine einfache und vielseitige Zubereitung, die perfekt ist, um sie auf viele verschiedene Arten zu füllen. Es gibt nicht nur die klassischen süßen Varianten, sondern auch viele köstliche herzhafte Varianten, die ideal für reichhaltige und raffinierte Hauptgerichte sind.
Die gefüllten Crêpes mit Ricotta, Brokkoli und Wurst sind ein unwiderstehliches Hauptgericht, das sich perfekt für ein Sonntagsessen oder einen besonderen Anlass eignet. Weich und zart, enthalten sie eine cremige und würzige Füllung, bei der der Ricotta mit dem kräftigen Geschmack der Wurst und des Brokkolis verschmilzt.
Das Ganze wird durch eine Überbackung im Ofen mit Béchamelsauce und Parmesan vollendet, was zu einem goldenen, einhüllenden Ergebnis führt, das alle beim ersten Bissen erobert!
Probieren Sie diese gefüllten Crêpes mit Ricotta, Brokkoli und Wurst und verpassen Sie nicht andere appetitliche Varianten:
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ZUTATEN
- für 6 Crêpes
- Vollmilch 300 g
- Weizenmehl Typ 00 150 g
- Eier 2
- Butter 40 g
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Béchamelsoße
- Vollmilch 700 g
- Weizenmehl Typ 00 60 g
- Butter 60 g
- Muskatnuss nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- für die Füllung
- Wurst 600 g
- Brokkoli 450 g - (zu reinigen)
- Ricotta aus Kuhmilch 250 g
- Zwiebeln 50 g
- Karotten 50 g
- Sellerie 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Weißwein 60 g
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für das Überbacken
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Butter 30 g
Zubereitung
Um die gefüllten Crêpes mit Ricotta, Brokkoli und Wurst vorzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung: Putzen und zerkleinern Sie Sellerie 1, Zwiebel 2 und Karotte 3 fein.
Gehen Sie zu den Brokkoli über: Entfernen Sie die Röschen 4, schälen Sie dann den Stiel 5 und hacken Sie ihn fein 6.
Nehmen Sie die Röschen, lassen Sie die kleineren ganz und schneiden Sie die größeren in Stücke, um eine gleichmäßige Garung zu erzielen 7. Entfernen Sie nun die Wursthülle 8. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen guten Schuss Olivenöl extra vergine, fügen Sie dann die Wurst hinzu und zerbröckeln Sie sie mit den Händen 9.
Braten Sie die Wurst bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten an und zerbröckeln Sie sie weiter mit einem Holzlöffel 10. Sobald sie goldbraun ist, fügen Sie den Brokkolistiel und die Gemüsemischung hinzu 11. Mischen Sie gut und lassen Sie alles 5-6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und duftend ist 12.
Fügen Sie nun auch die Röschen hinzu und lassen Sie sie einige Minuten ziehen 13, dann löschen Sie mit dem Weißwein ab 14 und würzen Sie mit Salz und Pfeffer 15.
Decken Sie mit einem Deckel ab 16 und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Brokkoli zart, aber noch bissfest sind 17. In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Zubereitung der Crêpes: Lassen Sie die Butter schmelzen und abkühlen, dann geben Sie sie zusammen mit den Eiern in einen hohen und schmalen Behälter 18.
Fügen Sie die Milch 19 und schließlich das Mehl 20 hinzu. Mixen Sie alles 21, bis Sie einen glatten und klumpenfreien Teig erhalten.
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu 22, mixen Sie erneut 23 und decken Sie mit Folie ab. Lassen Sie den Teig etwa zehn Minuten ruhen 24.
Erhitzen Sie eine 24 cm Antihaftpfanne. Gießen Sie eine geringe Menge Teig in die Mitte 25 und schwenken Sie die Pfanne, um die Mischung gleichmäßig zu verteilen 26. Backen Sie die Crêpe etwa 30 Sekunden auf einer Seite, dann drehen Sie sie vorsichtig um 27.
Kochen Sie weitere 20 Sekunden auch auf der anderen Seite 28. Stapeln Sie die fertigen Crêpes auf einem Teller 29 und setzen Sie den Backvorgang so lange fort, bis der Teig aufgebraucht ist 30.
Bereiten Sie die Béchamel zu: Geben Sie die Butter in einen Topf 31 und lassen Sie sie schmelzen, fügen Sie dann das Mehl auf einmal hinzu 32 und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen, bis ein goldener Roux entsteht. Fügen Sie die heiße Milch hinzu 33 und rühren Sie kräftig.
Kochen Sie weiter und rühren Sie ständig 34; wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, würzen Sie mit Muskatnuss 35 und salzen 36.
Decken Sie mit Folie ab 37 und halten Sie Ihre Béchamelsauce warm. Nun wenden Sie sich der Füllung zu: Geben Sie den Ricotta 38, den geriebenen Parmesan und ein paar Esslöffel Béchamelsauce in eine Schüssel (den Rest abgedeckt lassen) 39.
Fügen Sie die Brokkoli- und Wurst-Mischung hinzu, die inzwischen abgekühlt ist 40, dann mischen Sie gut 41. Nehmen Sie eine Auflaufform und fetten Sie sie leicht ein, dann verteilen Sie ein paar Esslöffel Béchamelsauce auf dem Boden 42.
Füllen Sie die Crêpes mit der Füllung 43, indem Sie sie auf ein Viertel der Oberfläche geben, dann falten Sie sie zu Dreiecken 44. Ordnen Sie die gefüllten Crêpes 45 strahlenförmig an, indem Sie sie leicht überlappen.
Bedecken Sie mit der restlichen Béchamelsauce 46 und beenden Sie mit viel geriebenem Parmesan 47 und ein paar Butterflocken auf der Oberfläche. Backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 170°C für etwa 20-30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und gratiniert ist. Herausnehmen und ein paar Minuten ruhen lassen, bevor Sie Ihre gefüllten Crêpes mit Ricotta, Brokkoli und Wurst servieren 48!