Duchesse-Kartoffelnester mit Stängelkohl

Name: Duchesse-Kartoffelnester mit Stängelkohl
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 9
Ingredients: Kartoffeln für Gnocchi und Püree 700 g; Butter 50 g; Parmigiano Reggiano DOP 50 g; Eigelb 3; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Speck 50 g; Versuch es 100 g; Rübengrün 400 g; Knoblauch 1 Zehe; Natives Olivenöl extra nach Bedarf

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Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 30 min
Ergibt: 9

PRÄSENTATION

Rezept von
Gessica Runcio

Suchen Sie eine winterliche Vorspeise, die raffiniert, schmackhaft und eindrucksvoll ist? Unsere Herzoginkartoffelnester mit Stängelkohl sind die perfekte Lösung! Dieses Rezept ist eine Weiterentwicklung der traditionellen Herzoginkartoffeln, angereichert mit kräftigen Aromen und einem Hauch Kreativität. Eine weiche und goldene Kartoffelhülle mit einem unwiderstehlich schmelzenden Käsekern und einer würzigen Füllung aus in der Pfanne gebratenem Stängelkohl, alles ergänzt durch Scheiben von Speck, die eine rauchige und knusprige Note hinzufügen. Ideal, um Ihr Buffet noch verlockender zu machen, sind die Herzoginkartoffelnester perfekt für besondere Anlässe, von Familienessen bis zu Weihnachtsfeiern. Eine Gourmet-Idee, die Ihre Gäste bereits beim ersten Bissen in den Bann ziehen wird!

Probieren Sie auch die Kartoffelnester mit Linsen und Cotechino für das Silvestermenü!

ZUTATEN

Kartoffeln 700 g - für Gnocchi und Püree

Butter 50 g

Parmigiano Reggiano DOP 50 g

Eigelb 3

Feines Salz nach Bedarf

Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

zum Füllen: Speck 50 g; Versuch es 100 g; Rübengrün 400 g; Knoblauch 1 Zehe; Natives Olivenöl extra nach Bedarf

Zubereitung

Um die Herzoginkartoffelnester mit Stängelkohl zuzubereiten, kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale in kaltem Wasser für etwa 30 Minuten oder so lange, bis sie weich sind 1. Um zu überprüfen, ob sie fertig sind, stechen Sie mit den Zinken einer Gabel oder einem Zahnstocher hinein. Sobald sie gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen 2 und schälen Sie sie, während sie noch warm sind 3.

Drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse 4 und sammeln Sie das Püree in einer Schüssel 5. Salzen und pfeffern Sie es 6.

Fügen Sie Butter und Parmesan hinzu 7 und rühren Sie mit einem Löffel um 8. Sobald die Mischung abgekühlt ist, geben Sie die Eigelbe hinzu 9.

Arbeiten Sie weiter mit dem Löffel, bis Sie einen kompakten und homogenen Teig erhalten 10. Füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel mit einer geriffelten Tülle von 16 mm 11. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und drücken Sie den Teig aus, um die Nester zu formen, indem Sie einen Kreis machen und darauf einen weiteren Kreis setzen 12.

Jedes Nest sollte zwei Teigschichten und einen Durchmesser von 8-9 cm haben 13. Backen Sie sie im vorgeheizten Umluftofen bei 220°C für 15 Minuten auf der mittleren Schiene. In der Zwischenzeit reinigen Sie den Stängelkohl, trennen Sie die Blätter vom zentralen Herz 14 und blanchieren Sie die Blätter für 3 Minuten 15.

Geben Sie den Stängelkohl hinzu und lassen Sie ihn weitere 3 Minuten kochen 16. Kühlen Sie ihn in Eiswasser ab 17 und lassen Sie ihn dann abtropfen 18.

Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl mit einer Knoblauchzehe 19, braten Sie den Stängelkohl für etwa 5 Minuten an, entfernen Sie den Knoblauch und legen Sie ihn beiseite 20. Schneiden Sie die Provola in Würfel 21.

Halbieren Sie die Scheiben Speck 22. Nehmen Sie die gebackenen Nester aus dem Ofen und verteilen Sie die Provolawürfel in der Mitte 23. Füllen Sie dann die Stängelkohl darüber 24.

Belegen Sie alles mit den Speckscheiben 25. Backen Sie es erneut für 3 Minuten bei 200°C im Umluftmodus 26. Servieren Sie die Herzoginkartoffelnester mit Stängelkohl heiß 27.