Gnocchi mit Kirschtomaten, Pesto und Miesmuscheln

Um die Gnocchi mit Kirschtomaten, Pesto und Miesmuscheln zuzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung der Gnocchi: Waschen Sie die Kartoffeln und ohne sie zu schälen, legen Sie sie in einen Topf mit Salzwasser 1 und lassen Sie sie kochen. Noch heiß, schälen Sie sie 2, zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer 3

und legen Sie sie auf eine Arbeitsfläche, auf der Sie das Mehl mit einer Prise Salz 4 zu einem Vulkan geformt haben, und kneten Sie alles, bis Sie eine kompakte, aber gleichzeitig weiche Masse erhalten. Fügen Sie nun ein Ei hinzu 5 und kneten Sie weiter, um einen klumpenfreien und festen Teig zu erhalten 6.

Dann teilen Sie den Teig in viele Stränge mit einem Durchmesser von 1 cm 7, schneiden Sie sie mit einem Messer oder einem Spachtel in 1,5 cm große Stücke 8 und legen Sie sie nach und nach auf ein bemehltes Tablett 9.

Kümmern Sie sich inzwischen um das Pesto alla Genovese: Geben Sie die geschälte Knoblauchzehe in den Mörser, beginnen Sie zu zerstoßen und wenn der Knoblauch zu einer Creme geworden ist, fügen Sie die Basilikumblätter 10 zusammen mit einer Prise grobem Salz hinzu, das hilft, die Fasern besser zu zerbrechen und eine schöne, leuchtend grüne Farbe zu erhalten, dann zerdrücken Sie das Basilikum gegen die Wände des Mörsers, indem Sie den Stößel drehen 11, so lange, bis aus den Basilikumblättern ein leuchtend grüner Saft austritt, fügen Sie dann die Pinienkerne hinzu und beginnen Sie erneut zu zerstoßen, bis sie zu einer Creme werden. Fügen Sie die Käsesorten nach und nach hinzu, rühren Sie ständig um, und gießen Sie zum Schluss das Olivenöl extra vergine in einem dünnen Strahl 12 unter ständigem Rühren mit dem Stößel hinzu.

Vermengen Sie die Zutaten gut, bis Sie eine homogene Sauce erhalten 13, stellen Sie das Pesto beiseite und kümmern Sie sich um die Miesmuscheln. Wie man Miesmuscheln reinigt und öffnet: spülen Sie sie unter fließendem, frischem Wasser ab. Entfernen Sie mit der Rückseite eines Messers alle Ablagerungen, ziehen Sie die Bärte manuell ab. Immer unter fließendem, frischem Wasser und mit einem Stahlschwamm 14, reiben Sie die Miesmuscheln kräftig, um alle Unreinheiten zu entfernen. Kochen Sie die Miesmuscheln, indem Sie sie in einen Topf mit einem Schuss Olivenöl und einer Knoblauchzehe 15 legen, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei starker Hitze spontan öffnen, das dauert etwa 5 Minuten.

Entfernen Sie alle Schalen und bewahren Sie die Muscheln in einer kleinen Schüssel 16 zusammen mit dem Kochwasser der Miesmuscheln auf. Waschen Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie sie in Hälften 17, kochen Sie die Kirschtomaten in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und gehackten Kräutern 18 für 10 Minuten,

fügen Sie dann die Miesmuscheln mit ihrem Wasser hinzu 19, kochen Sie weitere 5 Minuten und fügen Sie dann das Pesto hinzu 20, rühren Sie um, um den Geschmack zu verbessern 21, und schalten Sie dann die Hitze aus.

Stellen Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen, kochen Sie die Gnocchi für wenige Minuten 22, gießen Sie sie ab, sobald sie an die Oberfläche schwimmen 23, und geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce. Lassen Sie die Zubereitung für wenige Sekunden bei mittlerer Hitze ziehen und servieren Sie dann die Gnocchi mit Kirschtomaten, Pesto und Miesmuscheln heiß 24!