Caccavelle alla sorrentina
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + 40 Min. Backzeit im Ofen
PRÄSENTATION
Die Caccavelle alla sorrentina sind ein sehr schmackhaftes erstes Gericht, typisch für Kampanien, das mit der sogenannten Caccavella zubereitet wird, einer Art Pastamuschel, in die eine Füllung aus Tomatensoße, Mozzarella, Hackfleisch und Ricotta gegeben wird.
Das Rezept der Caccavelle alla sorrentina ist ein sehr reichhaltiges und leckeres Gericht, das Sie auch mit anderen Zutaten bereichern können, um es nach Ihrem persönlichen Geschmack noch besser zu machen.
Die Caccavelle alla sorrentina werden auch Ihren Kindern gefallen, die vor dem zerlaufenen Mozzarella nicht Nein sagen können!
Verwenden Sie Büffelmozzarella für die Füllung der Caccavella alla sorrentina, so wird sie noch besser.
ZUTATEN
- Für 4 Caccavelle
- Caccavelle 4 - (aus Gragnano)
- Natives Olivenöl extra 3 Esslöffel -
- Feines Salz nach Bedarf
- Basilikum nach Bedarf -
- Mozzarella 200 g
- Ricotta aus Kuhmilch 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 4 Esslöffel - gerieben
- Frühlingszwiebel 4 -
- Tomatenpüree 1 l
- Für das weiße Ragù
- Schweinefleisch 150 g - gehackt
- Wurst 100 g
- Rotwein 1 Glas -
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Weiße Zwiebeln 35 g - zum Hacken
- Karotten 35 g - zum Hacken
- Sellerie 35 g - zum Hacken
Zubereitung
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln klein und lassen Sie sie 1 in 3 Esslöffeln extra nativem Olivenöl bei niedriger Hitze für etwa 10-15 Minuten anbraten; fügen Sie die Passata hinzu 2, salzen Sie und lassen Sie es etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann schalten Sie das Feuer aus, da die Tomatensoße flüssig und nicht dick sein soll, und fügen Sie die Basilikumblätter hinzu 3, die Sie mit den Fingern zerkleinern.
Geben Sie währenddessen in einen Topf 3 Esslöffel extra natives Olivenöl und werfen Sie die gehackte Sellerie, Karotte und Zwiebel hinein 4, die Sie bei schwacher Hitze goldbraun anbraten, bevor Sie die Wurst und das Hackfleisch dazugeben 5, beide zerkleinert. Braten Sie das Fleisch an und versuchen Sie, es nach und nach mit einem Kochlöffel zu zerkleinern. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, löschen Sie es mit einem Glas Wein ab 6, dann warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit bei sehr niedriger Hitze verdampft ist, dann salzen, pfeffern und schließlich das Feuer ausschalten.
Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Caccavelle 15 Minuten lang, wobei Sie darauf achten, dass das Wasser nicht zu stark kocht, um zu verhindern, dass die Caccavelle während des Kochens brechen. Schneiden Sie währenddessen den Mozzarella in nicht zu kleine Würfel 7 (etwa 2 cm Kantenlänge). Sobald die Caccavelle abgetropft sind 8, legen Sie sie auf einen Teller. Nehmen Sie die 4 kleinen Töpfe, in denen Sie die Caccavelle würzen und anschließend kochen, und legen Sie auf den Boden jedes Topfes eine kleine Kelle Tomatensoße 9;
legen Sie die Caccavella darauf, geben Sie eine kleine Kelle Tomatensoße hinein 10, dann 50 g zerkleinerte Ricotta 11 und ein Viertel des Ragù 12.
Fügen Sie dann 50 g Mozzarella hinzu 13. Bedecken Sie alles mit der Tomatensoße 14 und bestreuen Sie die Oberfläche mit einem guten Löffel geriebenem Parmigiano Reggiano 15. Bereiten Sie alle 4 kleinen Töpfe auf die gleiche Weise vor und backen Sie sie dann im vorgeheizten Ofen bei 200° C für etwa 30-40 Minuten.