Brombeer-Cheesecake
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 8
- Anmerkungen + ca. 6 Stunden Kühlzeit
PRÄSENTATION
Mit dem Beginn des Sommers reifen an den dornigen Brombeersträuchern die Brombeeren heran, wilde Köstlichkeiten mit bläulicher Farbe, die mit ihrem leicht säuerlichen und angenehm würzigen Geschmack viele verlockende Rezepte nahelegen. Man muss sie nur sorgsam, eine nach der anderen, pflücken und diese kostbaren Beeren den feinsten Zubereitungen vorbehalten. Unsere Wahl fiel auf die Königin der Sommerdesserts in einer ihrer fruchtigen Varianten: die Brombeer-Cheesecake. Drei Schichten Genuss mit unterschiedlichen Texturen: ein knuspriger Boden aus Vollkornkeksen mit zeitlosem rustikalem Geschmack; in der Mitte eine frische, aromatische Creme, in der wir einige ganze Brombeeren versteckt haben, die sich erst beim Anschneiden zeigen. Darauf eine großzügige Schicht Brombeeren als saftiger, eindrucksvoller Belag.
ZUTATEN
- Für den Boden (für eine Springform Ø 23 cm)
- Vollkornkekse 200 g
- Butter 100 g - geschmolzen
- Für die Creme
- Frischkäse 500 g
- Ricotta aus Kuhmilch 250 g
- Flüssige Sahne 100 g
- Puderzucker 100 g
- Gelatineblätter 9 g
- Vanilleschote 1
- Für den Belag
- Brombeeren 550 g
- Zucker 100 g
- Zitronenschale 1 - zum Reiben
- Zitronensaft 35 g
- Gelatineblätter 6 g
Zubereitung
Um die Brombeer-Cheesecake zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Boden. Schmelzen Sie die Butter und stellen Sie sie beiseite, damit sie abkühlt. Geben Sie die Vollkornkekse in den Mixer 1 und mahlen Sie sie zu feinem Pulver 2, dann geben Sie die Mischung in eine Schüssel. Gießen Sie die Butter dazu 3.
Vermischen Sie alles gründlich, damit es sich verbindet 4. Fetten Sie eine Springform mit 23 cm Durchmesser ein und legen Sie Boden und Rand mit Backpapier aus 5. Geben Sie die Keksmasse hinein und drücken Sie sie mit dem Rücken eines Löffels gleichmäßig auf dem Boden der Form fest 6. Stellen Sie den Boden für 15 Minuten in den Gefrierschrank (oder etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank).
Bereiten Sie inzwischen die Creme vor. Weichen Sie 9 g Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser ein 7. Geben Sie Ricotta und Frischkäse in eine große Schüssel 8 und aromatisieren Sie sie mit Vanillesamen und Puderzucker 9.
Schlagen Sie mit einem Schneebesen 10, bis eine glatte Creme entsteht 11. Erwärmen Sie die Sahne separat und nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie kurz vor dem Kochen steht; drücken Sie die Gelatine aus und lösen Sie sie in der Sahne auf 12.
Rühren Sie sorgfältig mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen 13. Lassen Sie die Sahne etwas abkühlen und geben Sie sie dann zur Creme 14; rühren Sie alles, bis eine homogene Masse entstanden ist 15.
Nehmen Sie den Boden aus dem Gefrierschrank und geben Sie die Creme darauf 16; verstreichen Sie sie gleichmäßig mit einer Palette 17. Lassen Sie die Cheesecake bei Zimmertemperatur stehen und bereiten Sie den Belag vor. Geben Sie die gut gewaschenen Brombeeren in einen kleinen Topf 18.
Geben Sie auch den Zucker dazu 19, den Zitronensaft 20 und die abgeriebene Schale 21.
Rühren Sie und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln 22. Die Brombeeren sollten nicht zerfallen, sondern ganz bleiben. Nun stechen Sie mit einem Teelöffel 12 Löcher in die Creme 23 und setzen in jedes Loch eine Brombeere 24.
Danach glätten Sie die Cheesecake mit einer Palette 25 und stellen sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Nach den 4 Stunden weichen Sie 6 g Gelatine in kaltem Wasser ein 26. Nehmen Sie einige Esslöffel des erwärmten Brombeersafts und gießen Sie ihn durch ein Sieb in einen kleinen Topf 27.
Erwärmen Sie diesen Saft und lösen Sie darin die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine 28. Geben Sie alles zurück in den Topf mit den Brombeeren 29 und verrühren Sie die Mischung, bis sie homogen ist 30.
Gießen Sie die entstandene Masse über die Cheesecake 31, verteilen Sie sie gleichmäßig 32 und stellen Sie sie für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank. Nach der Kühlzeit ist Ihre Brombeer-Cheesecake servierfertig 33.