Bigoli mit Venusmuscheln auf Artischockencreme
- Laktosefrei
- Energie Kcal 510
- Kohlenhydrate g 88.4
- davon Zucker g 11.2
- REZEPT LESEN g 24.5
- Fette g 5.7
- davon gesättigte Fettsäuren g 1.2
- Ballaststoffe g 13.6
- Cholesterin mg 138
- Natrium mg 673
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 30 min
- Portion: 4 Personen
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Die Bigoli mit Venusmuscheln auf einem Bett aus Artischockencreme sind ein sehr originelles Fischgericht: Die Pasta wird nämlich mit einer delikaten Tomaten- und Venusmuschelsauce serviert und auf einem Bett aus Artischockencreme angerichtet. Die Bigoli mit Venusmuscheln auf Artischockenbett sind eines der 5 ausgewählten Rezepte aus dem Wettbewerb des GialloZafferano Forums "Venezia nel piatto", der unsere Nutzer dazu einlud, Rezepte mit typischen venezianischen Zutaten zu kreieren, in diesem Fall Venusmuscheln, violette Artischocken von San Erasmo, Tomaten aus Cavallino und weiße Zwiebeln aus Chioggia. Die Bigoli mit Venusmuscheln auf Artischockenbett wurden dann auf der Vinitaly zubereitet. Es handelt sich um ein Rezept von Cristiana Curri.
- ZUTATEN
- Bigoli 500 g
- Herzmuscheln 800 g
- Weiße Zwiebeln 1
- Tomaten 500 g - des kleinen Pferdes
- Weißwein ½ Glas
- Knoblauch 1 Zehe
- Zitronen 1
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- Petersilie 2 Esslöffel - gehackt
- Feines Salz nach Bedarf
- Artischocken 5 - San Erasmo Veilchen
Zubereitung
Um die Bigoli mit Venusmuscheln auf Artischockencreme zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Artischockencreme: Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie sie mit Zitrone abreiben, und lassen Sie sie in Wasser mit Zitrone einweichen. In einem anderen Topf braten Sie eine Knoblauchzehe und einen Esslöffel Öl an. Drücken Sie die Artischocken aus und geben Sie in die Mitte gehackte Petersilie und eine Prise Salz (wenn Sie andere Artischockenarten verwenden, vierteln Sie sie und entfernen Sie die innere Behaarung und die härtesten äußeren Blätter) 1. Geben Sie sie in den Topf mit einer Kelle Gemüsebrühe 2, decken Sie sie ab und lassen Sie sie garen. Dann pürieren Sie sie, bis Sie eine ausreichend dichte Creme erhalten 3.
Öffnen Sie die Venusmuscheln 4 in einem abgedeckten Topf und filtern Sie das Wasser ab 5. Entnehmen Sie sie dann aus den Schalen. Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in Stücke 6.
In einer Pfanne die weiße Zwiebel aus Chioggia in einem Esslöffel extra nativem Olivenöl anbraten und mit etwas Weißwein ablöschen 7. Dann die in Stücke geschnittenen Venusmuscheln 8 und die Tomaten aus Cavallino 9 hinzufügen.
Kochen Sie, bis die Venusmuscheln zart werden, und fügen Sie bei Bedarf ihr Wasser und Salz hinzu 10. Bringen Sie gesalzenes Wasser zum Kochen und kochen Sie die Bigoli al dente. Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Sauce mit den Venusmuscheln 11. Fügen Sie dann eine Handvoll gehackte Petersilie hinzu 12. Schließlich servieren Sie, indem Sie die Artischockencreme auf den Tellern verteilen und einen Nester aus Bigoli darauf anrichten.