Auberginenpesto

Um das Auberginenpesto zuzubereiten, waschen und trocknen Sie zuerst die Auberginen, dann legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 1, stechen Sie sie mit den Zinken einer Gabel ein und backen Sie sie im vorgeheizten Umluftofen bei 220° für 45-50 Minuten. Nach der Backzeit die Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen 2. Wenn sie abgekühlt sind, das obere Ende entfernen und sie in der Mitte durchschneiden 3,

dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen 4. Das erhaltene Fruchtfleisch in ein feines Sieb geben, das Sieb über eine Schüssel stellen und mit einer Gabel oder der Rückseite eines Löffels 5 drücken, um das pflanzliche Wasser 6 zu entfernen.

An diesem Punkt das Auberginenfruchtfleisch in einen Mixer mit Klingen geben; die Mandeln 7, den geriebenen Grana 8, die geriebene Zitronenschale 9 hinzufügen,

und das native Olivenöl extra 10, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mixer einschalten und etwa eine Minute mixen, bis eine dichte und cremige, obwohl nicht ganz homogene, Püree entsteht, da die teilweise gehackten Mandeln eine knusprige Note hinzufügen. Schließlich die grob mit dem Messer gehackten Minzblätter 11 hinzufügen und mischen. Ihr Auberginenpesto ist bereit zur Verwendung 12!