Aromatisches Mailänder Kalbskotelett
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 10 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + Ruhezeiten (insgesamt 15 Min.)
PRÄSENTATION
Cesare Battisti, chef patron del ristorante Ratan e0, incontra Luca Ravenna, protagonista della stand up comedy italiana, e reinterpreta il suo piatto del cuore in occasione di una puntata del vodcast "Discorsi in Osteria". Die aromatische Kalbskotelette auf Mail e4nder Art wird aus dem Kalbsr fccken zubereitet, genau wie es das traditionelle lombardische Rezept vorsieht, berrascht jedoch mit einer Panade, die mit Salbei und Zitronenschale verfeinert ist f fcr ein geschmackvolles und duftendes Ergebnis. Durch das Braten in reichlich Butter wird die e4u d9ere Schicht knusprig und goldbraun, w e4hrend das Fleisch im Inneren saftig und zartrosa bleibt.
Die Mailänder Kotelett ist ein gro dfes Klassiker der italienischen K fcche und unterscheidet sich von der typischen Kotelette in "Elefanten f6hrchen"-Form, weil sie den sogenannten "Stiel", also den Knochen, hat, der auf keinen Fall entfernt werden sollte, da er dazu beitr e4gt, das Fleisch zart und schmackhaft zu machen. Auch bei der aromatischen Kalbskotelette auf Mail e4nder Art finden Sie alle Elemente, die diese Spezialit e4t auszeichnen, aber mit einer zus e4tzlichen Note, die es wert ist, ausprobiert zu werden!
Hier sind weitere Varianten, die Sie nicht verpassen sollten:
ZUTATEN
- Kalbsschnitzel 1,6 kg - mit Knochen (4 Stück, je ca. 400 g)
- Brotkrumen 600 g
- Eier 4
- Grana Padano DOP 50 g
- Salbei 20 Blätter
- Zitronenschale 1 - ungebehandelt
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Garen
- Butter nach Bedarf
Zubereitung
Um die aromatische Kalbskotelette auf Mail e4nder Art zuzubereiten, beginnen Sie mit der Panade: Schlagen Sie die Eier 1 und geben Sie sie in eine Auflaufform 2, dann hacken Sie die Salbeibl e4tter mit dem Messer 3.
Geben Sie die Brotkrume in einen Mixer 4 und zerkleinern Sie sie zu Br f6seln. Verteilen Sie die Br f6sel auf einem Tablett, dann f fcgen Sie die H e4lfte des gehackten Salbeis 5 und die geriebene Zitronenschale 6 hinzu.
W fcrzen Sie zudem mit Pfeffer 7 und geriebenem K e4se 8, und mischen Sie dann alles gut durch 9.
Nehmen Sie nun die Kalbskoteletts und drücken Sie sie leicht mit den H e4nden; falls n f6tig, ritzen Sie den Knorpel am Rand ein, um zu verhindern, dass sie sich beim Braten einrollen. Tauchen Sie die Koteletts zuerst ins Ei 10 und dann in die Panade 11, und achten Sie darauf, dass sie auf beiden Seiten gut bedeckt sind. Lassen Sie die panierten Koteletts etwa 10 Minuten ruhen, damit die Panade gut am Fleisch haftet. Nach dieser Zeit l e4sst sich die Butter in einer gro dfen Pfanne schmelzen 12.
Wenn die Butter zu brutzeln beginnt, legen Sie das Kotelett in die Pfanne. Aromatisieren Sie mit den restlichen Salbeibl e4ttchen 13 und braten Sie bei mittlerer Hitze f fcr etwa 4-5 Minuten. Geben Sie w e4hrend des Bratens die restliche Butter hinzu, um die Temperatur zu senken und ein Verbrennen zu vermeiden 14. Sobald die K f6rperoberfl e4che gut goldbraun ist, wenden Sie das Kotelett und braten Sie es auf der anderen Seite weitere 4-5 Minuten 15.
Wenn Sie eine gleichm e4 dfige und knusprige Br e4unung erreicht haben, legen Sie das Kotelett auf K fcckenpapier, tupfen Sie es gut ab 16 und lassen Sie es 4 Minuten ruhen 16. Zum Schluss salzen Sie nach Geschmack 17. Ihr aromatisches Kalbskotelett auf Mail e4nder Art ist bereit zum Servieren 18!