Arancini mit grünen Bohnen
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 4
- Anmerkungen + die Abkühlzeit des Reises (mindestens 3 Stunden)
PRÄSENTATION
Arancini sind eine Spezialität der sizilianischen Küche, die sich für viele Neuinterpretationen eignet, jede besser als die andere… Wir schlagen vor, die schöne Jahreszeit zu nutzen, um die Arancini mit grünen Bohnen zuzubereiten! Eine vegetarische Variante, verfeinert mit Fontina, die die Füllung herrlich fädenziehend macht.
Die Basis aus Safranreis umhüllt ein weiches Herz aus grünen Bohnen, die in der Pfanne mit Salbei und Butter angebraten werden. Dies kontrastiert mit der knusprigen, goldbraunen Hülle, die durch die doppelte Panade garantiert wird. Befolgen Sie einfach unsere Hinweise und kontrollieren Sie die Temperatur des Öls, um eine makellose, trockene und knusprige Frittierung zu erzielen.
Dank ihrer kleinen Größe sind die Arancini mit grünen Bohnen ideal für einen Aperitif, ein Buffet oder ein lockeres Abendessen: praktisch, um sie im Voraus herzustellen und erst bei Bedarf zu frittieren; am besten schmecken sie frisch und heiß serviert!
Hier noch weitere leckere Varianten von Reisbällchen, die Sie probieren können:
ZUTATEN
- Für den Reis (für ca. 16 Arancini)
- Carnaroli-Reis 500 g
- Wasser 1 ¼ l
- Grana Padano DOP 130 g
- Butter 40 g - kalt
- Safran 1 Tütchen
- Grobes Salz nach Bedarf
- Für die Füllung
- Grüne Bohnen 250 g - (zu putzen)
- Fontina 100 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Salbei nach Bedarf
- Butter 10 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Zum Panieren und Frittieren
- Semmelbrösel 300 g
- Eiweiß 150 g - (ca. 4-5)
- Sonnenblumenöl 2 l
Zubereitung
Um die Arancini mit grünen Bohnen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reis: Bringen Sie in einem Topf 1,2 Liter Wasser mit Salz und Safran zum Kochen 1, dann geben Sie den Reis hinein 2 und kochen ihn etwa 15–20 Minuten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Wenn das Wasser vollständig absorbiert ist, verfeinern Sie den Reis mit Butter und geriebenem Grana Padano 3.
Alles gut verrühren 4, dann den Reis in eine Backform geben und gleichmäßig verteilen 5. Mit Frischhaltefolie abdecken und ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen 6.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die grünen Bohnen: Die Enden abschneiden 7 und sie in etwa 5 mm große Stücke schneiden 8. In einer Pfanne die Butter mit einer Knoblauchzehe und einigen Salbeiblättern aus der Gesamtmenge bei schwacher Hitze schmelzen 9. Den restlichen Salbei fein hacken.
Die grünen Bohnen hinzufügen 10 und 5 Minuten in der Butter anbraten, dann salzen 11 und mit sehr wenig Wasser ablöschen 12. Bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten garen.
Sobald die Bohnen gar sind, die Knoblauchzehe 13 und die ganzen Salbeiblätter entfernen und mit dem gehackten Salbei aromatisieren 14. Umrühren 15 und beiseitestellen.
Die Fontina fein hacken 16. Nachdem der Reis abgekühlt ist, jeweils etwa 100–120 g Reis entnehmen 17 und auf der Handfläche flachdrücken; um dies zu erleichtern, sollten die Hände leicht angefeuchtet sein. In die Mitte einen Esslöffel grüne Bohnen legen 18.
Mit der gehackten Fontina füllen 19 und den Reis um die Füllung schließen 20. Den Arancino rund formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen 21. So weiterverfahren, bis alle Arancini geformt sind; mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 16 Stück.
Zum Panieren: Jedes Arancino zuerst mit Paniermehl bestreuen 22, dann mit Eiweiß bestreichen 23 und schließlich erneut mit Paniermehl umhüllen 24.
Sobald alle Arancini paniert sind 25, sind Sie bereit zum Frittieren: Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf auf 160 °C, dann tauchen Sie 2–3 Arancini gleichzeitig mit einer Schaumkelle hinein 26. 5–6 Minuten frittieren, bis sie vollständig goldbraun sind 27.
Zwischendurch auf Küchenpapier abtropfen lassen 28. Nach Belieben salzen 29 und die Arancini mit grünen Bohnen noch heiß servieren 30!