Apfelkuchen mit Streuseln
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 1 h 15 min
- Portion: 8
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen + 2,5 Stunden Ruhezeit für die Zubereitungen
PRÄSENTATION
Der Apfelkuchen mit Streuseln ist ein perfekter Vorratskuchen für eure heimischen Rezeptbücher, eine Variante des klassischen Apfelkuchen, zubereitet für uns von Tine aus der Konditorei Fòla in Mailand, wo man handwerkliche Kuchen genießen kann, die traditionelle Aromen mit einem Hauch von Innovation kombinieren. Dieser köstliche Kuchen besteht aus Schichten von zarten und saftigen Äpfeln, umhüllt von einem würzigen Hauch von Zimt. Die Konsistenz des Kuchens ist weich und flaumig, fast cremig, dank der Äpfel, die sich mit dem Teig verbinden. Aber die wahre Überraschung kommt, wenn man den oberen Teil des Kuchens beißt: der Streusel. Eine knusprige und goldene Kruste, die sich zart zerbröselt und eine Mischung aus Haferflocken, gehackten Nüssen und Mandelmehl offenbart. Dieser Kuchen ist ein wahres Meisterwerk der Kontraste: die Süße der Äpfel, die Knusprigkeit des Streusels und die Weichheit des Teigs verbinden sich zu einer perfekten Harmonie. Ideal für das Frühstück oder den Nachmittagssnack der Familie, der Apfelkuchen mit Streuseln ist in der Lage, die Gaumen von Groß und Klein mit seinem unwiderstehlichen Mix aus Geschmäcken zu erobern!
Wenn ihr Apfelkuchen liebt, probiert auch diese köstlichen Varianten:
ZUTATEN
- Golden Äpfel 220 g - sauber (ca. 2 Äpfel)
- Weizenmehl Typ 00 190 g
- Zucker 150 g
- Eier 100 g
- Butter 85 g - bei Raumtemperatur
- Walnusskerne 50 g
- Vanilleextrakt 5 g
- Natron 5 g
- Chemisches Backpulver 5 g
- Feines Salz 2 g
- für das Apfelmus
- Golden Äpfel 220 g - sauber (ca. 2 Äpfel)
- Wasser 12 g
- Zucker 2 g
- Muscovado-Zucker 2 g
- Gemahlener Zimt 1 g
- Zitronensaft 2 g
- für den Streusel
- Butter 50 g
- Haferflocken 40 g
- Walnusskerne 40 g
- Mandelmehl 30 g
- Zucker 20 g
- Feines Salz 1 g
- für die saure Sahne
- Flüssige Sahne 75 g
- Vollmilch 18 g
- Weißweinessig 3 g
- Zum Bestäuben
- Gemahlener Zimt nach Bedarf
- Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung
Um den Apfelkuchen mit Streuseln zuzubereiten, beginnt mit dem Apfelmus: Schält die Äpfel, schneidet sie in Viertel und entfernt das Kerngehäuse 1, ihr erhaltet etwa 220 g. Schneidet sie in Stücke 2 und gebt sie in einen Topf 3.
Fügt Kristallzucker 4, Muscovado-Zucker 5, Zimt, Wasser und Zitronensaft hinzu 6.
Kocht bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten, rührt gelegentlich mit einem Löffel um, bis die Äpfel gar sind 7. Gebt die gekochten Äpfel in einen Krug 8 und püriert sie mit einem Stabmixer 9.
Ihr müsst ein glattes und homogenes Püree erhalten 10. Deckt es mit Frischhaltefolie ab 11, lasst es abkühlen und stellt es dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank. Jetzt widmet euch dem Streusel: Gebt die Haferflocken und das Mandelmehl in eine Schüssel 12.
Fügt das Salz und den Zucker hinzu 13, dann gebt die geschmolzene, abgekühlte Butter 14 und die grob gehackten Nüsse 15 dazu. Gut mischen, um die Zutaten zu kombinieren.
Verteilt den Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 16 und stellt es für 2 Stunden in den Gefrierschrank. Geht zur Zubereitung der sauren Sahne über: Gebt die frische Sahne, den Essig 17 und die Milch 18 in eine Schüssel.
Mit dem Schneebesen mischen 19 und 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, ohne abzudecken. Nach dieser Zeit mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Jetzt widmet euch dem Teig: Schält und schneidet die Äpfel, um etwa 220 g zu erhalten, und schneidet sie in dünne Scheiben, etwa 3 mm dick 21.
Gebt sie in eine Schüssel und stellt sie beiseite 22. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührhaken gebt die weiche Butter und den Zucker 23 und schaltet auf mittelhohe Geschwindigkeit. Sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist, stoppt die Maschine gelegentlich, um den Teig von den Rändern mit einem Spatel abzukratzen. Gebt die Eier nacheinander hinzu 24.
Dann gebt 95 g saure Sahne 25, Vanilleextrakt 26 und 200 g des zuvor zubereiteten Apfelmus dazu. Vermischt in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz 27.
Mit einem Löffel mischen 28 und das Mehlgemisch in die Küchenmaschine geben 29. Sobald alles vermischt ist, die Geschwindigkeit reduzieren und die Äpfel einarbeiten 30.
Mit den grob gehackten Nüssen abschließen 31. Der Teig ist fertig 32, gebt ihn in eine Springform mit 21 cm Durchmesser, die eingefettet und bemehlt ist. Den Teig mit dem Spatel gut glattstreichen 33.
Verteilt den zerbröselten Streusel auf der Oberfläche 34. Backt im vorgeheizten statischen Ofen bei 160° für 60 Minuten 35. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen 36.
Den Kuchen aus der Form nehmen und die Oberfläche mit Zimt 37 und Puderzucker 38 bestäuben. Der Apfelkuchen mit Streuseln ist servierfertig 39!