Stollen

Um den Stollen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die kandierte Orange in Scheiben zu schneiden und in Würfel zu reduzieren (1-2). Weichen Sie sie zusammen mit den Rosinen in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser ein, so dass alles knapp bedeckt ist, und fügen Sie 50 ml Rum von der Gesamtdosis hinzu 3.

In der Zwischenzeit legen Sie die geschälten Mandeln auf ein Backblech und rösten sie im Ofen, bis sie knusprig, aber nicht zu braun sind 4. Wenn Sie Mandeln mit Schale haben, blanchieren Sie diese 5 Minuten in kochendem Wasser und entfernen dann die Schale, die sich so leicht lösen lässt. Wenn die Mandeln abgekühlt sind, hacken Sie sie grob 5 und stellen sie beiseite. Reiben Sie die Zitronenschale und den Ingwer in eine Schüssel und stellen diese beiseite 6.

Lösen Sie die Hefe (Sie können auch einen zerbröckelten Würfel frische Bierhefe verwenden) in etwas lauwarmem Milch auf (von der Gesamtdosis des Rezepts) und fügen Sie einen Teelöffel Honig hinzu (7-8). Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und machen Sie eine Mulde in der Mitte, in die Sie die Hefe gießen 9.

Rühren Sie mit einem Teelöffel, wobei Sie nach und nach etwas Mehl zur Hefe hinzufügen, bis Sie einen Teig ähnlich einem Pfannkuchenteig erhalten, den Sie in der Mitte lassen, ohne ihn zu kneten 10. Decken Sie alles mit Frischhaltefolie ab 11 und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen, bis die Mischung ihr Volumen verdoppelt hat 12.

Während der Teig geht, teilen Sie eine Vanilleschote der Länge nach und kratzen Sie mit der Messerklinge die inneren Samen heraus 13. Geben Sie die gespaltene Schote und die Samen in eine Schüssel mit der restlichen lauwarmen Milch 14. Dann schmelzen Sie die Butter und lassen sie abkühlen; schließlich gießen Sie die Rosinen und die kandierten Orangen ab, tupfen sie mit Küchenpapier trocken, wälzen sie in Mehl 15 und sieben das überschüssige Mehl ab.

Schlagen Sie in einer Schüssel die beiden Eier und fügen Sie die Milch hinzu, in der Sie die Vanille eingeweicht hatten (entfernen Sie vorher die Schote) 16. Fügen Sie das Salz und den Kardamom hinzu 18 und schließlich

die geriebene Zitronenschale und den Ingwer 19. Gießen Sie die Hefe-Mehl-Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine (oder in eine große Schüssel, wenn Sie von Hand kneten) und starten Sie die Maschine mit dem Flachrührer (niedrige Geschwindigkeit). Gießen Sie die Eier-Milch-Mischung in die Schüssel 20, dann weitere 50 ml Rum 21 und den Zucker.

Zuletzt fügen Sie die geschmolzene, lauwarme Butter nach und nach hinzu 22. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, entfernen Sie den Flachrührer und setzen den Knethaken ein. Kneten Sie etwa 10 Minuten lang, bis der Teig homogen ist und sich vollständig am Haken festsetzt. Fügen Sie die gehackten Mandeln (kalt) hinzu, dann die in Mehl gewälzten Rosinen und kandierten Orangen 23 und kneten Sie noch ein paar Minuten. Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einer Kugel 24.

Legen Sie ihn dann in eine große Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn eine Stunde an einem warmen Ort gehen 25. In der Zwischenzeit formen Sie den Marzipan zu einem Zylinder 26. Nach der Gehzeit legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, formen ihn rechteckig und drücken ihn in der Mitte leicht mit dem Nudelholz, so dass Sie an den längeren Seiten eine dickere Erhebung erhalten 27.

Falten Sie die kürzeren Seiten nach innen, um die rechteckige Form des Teigs wiederherzustellen 28. Legen Sie den Marzipanstab in die Vertiefung, zur größeren Erhebung hin, und schließen den dünneren auf den dickeren Teil 30 und

drücken Sie in der Mitte mit dem Nudelholz, um gut zu versiegeln und die klassische Form des Stollens zu geben 31. Formen Sie ihn mit den Händen ein wenig, um dem Stollen eine regelmäßige Form zu geben 32 und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie ihn in einem bereits vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für ca. 60-70 Minuten, bis der Stollen goldbraun ist 33.

Sobald Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, bestreichen Sie den Stollen sofort mit der geschmolzenen Butter 34 und bestreuen ihn mit reichlich gesiebtem Puderzucker 35, dann lassen Sie ihn auf einem Gitter auskühlen. Wickeln Sie ihn schließlich in Alufolie und lassen den Stollen an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) ein paar Tage ruhen, bevor Sie ihn konsumieren, damit er Feuchtigkeit aufnimmt und die klassische Konsistenz erreicht. Guten Stollen und frohe Weihnachten an alle!!