Spaghettoni mit Frühlingszwiebeln und Peperoncino
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Alessandro Negrini, der Küchenchef des mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants „Il luogo di Aimo e Nadia“ in Mailand, erzählt von seiner Beziehung zur Welt der Küche ausgehend von der Zubereitung eines für ihn sehr bedeutenden Gerichts: den Spaghettoni mit Frühlingszwiebeln und Peperoncino.
In einem Gespräch mit dem Psychologen Michele Mezzanotte anlässlich einer Folge des Vodcasts „Das Rezept, das dich glücklich macht“ verrät der Chef, dass es sich um ein Rezept handelt, das 1965 von Aimo Moroni erfunden wurde und das noch heute auf der Speisekarte seines historischen Lokals steht. Inspiriert von der klassischen Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Peperoni ist dieses Gericht ein Sinnbild der italienischen Küche, das selbst die einfachsten Zutaten zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis erhebt.
Frische Frühlingszwiebeln aus Tropea, Peperoncino, Basilikum und Cherrytomaten verwandeln sich in eine cremige, aromatische Sauce, die sofort die authentischen Aromen der Region heraufbeschwört und eine Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart schlägt. Lasst euch auf diese Reise in die Erinnerungen mitnehmen… die Spaghettoni mit Frühlingszwiebeln und Peperoncino sind einfach zuzubereiten, aber sehr wirkungsvoll – ein Gourmet‑Abendessen für jedermann.
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- ZUTATEN
- Dicke Spaghetti 320 g
- Frühlingszwiebel 1 kg - aus Tropea (ohne Stiele)
- Piccadilly-Tomaten 150 g
- Knoblauch 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Gemüsebrühe 1 l
- Chilipulver nach Bedarf
- Lorbeer 3 Blätter
- Petersilie nach Bedarf
- Basilikum nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
Zubereitung
Um die Spaghettoni mit Frühlingszwiebeln und Peperoncino zuzubereiten, bereitet ihr zuerst die Gemüsebrühe zu und haltet sie warm. Putzt die Frühlingszwiebeln: entfernt den grünen Teil 1, zieht die äußerste Schicht ab 2 und schneidet sie dann dünn in Julienne 3.
Entfernt bei der Knoblauchzehe den inneren Keim 4 und hackt den Knoblauch sehr fein 5. Gebt den Knoblauch in einen großen Topf mit reichlich Öl 6 und lasst ihn ein paar Minuten anschwitzen.
Gebt die Frühlingszwiebeln dazu 7 und löscht mit einer Schöpfkelle heißer Brühe ab 8, dann salzen 9.
Aromatisiert mit Lorbeerblättern 10 und lasst bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten garen, dabei bei Bedarf zusätzliche Brühe zufügen 11. In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Cherrytomaten: kurz 2–3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken, dann die Haut entfernen 12 und die Kerne entfernen.
Schneidet das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel 13 und gebt es in eine Schüssel. Mit etwas Öl anmachen 14, vermischen 15 und beiseitestellen.
Gegen Ende der Garzeit der Frühlingszwiebeln brecht ihr die Spaghettoni in der Mitte 16 und kocht sie in gesalzenem, kochendem Wasser für die auf der Packung angegebene Zeit 17. Zu diesem Zeitpunkt sind die Frühlingszwiebeln fast cremig geworden, also reduziert die Hitze und würzt mit dem Peperoncino 18.
Gebt außerdem die Cherrytomaten 19 und die gehackte Petersilie 20 dazu. Die Spaghettoni al dente abgießen und in den Topf geben 21.
Gebt eine Schöpfkelle vom Nudelkochwasser hinzu 22, einen Schuss Olivenöl 23 und frisch geriebenen Parmigiano Reggiano 24. Gut umrühren, damit die Pasta sich mit dem Dressing verbindet.
Anrichten 25 und mit frischen Basilikumblättern garnieren 26. Abschließend noch einen letzten Schuss Öl darüber. Eure Spaghettoni mit Frühlingszwiebeln und Peperoncino sind servierbereit 27!