Muschelsautée mit Orange

Um das Venusmuschel-Sautée mit Orange zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Venusmuscheln: Klopfen Sie sie einzeln auf ein Schneidebrett auf der Öffnungsseite 1. Wenn dunkler Sand austritt, bedeutet das, dass die Muschel voller Sand ist und daher weggeworfen werden muss. Entfernen Sie auch Muscheln mit gebrochenen Schalen. Legen Sie sie dann in ein Sieb, das auf einer Schüssel ruht, und spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab 2: Hören Sie auf, wenn in der Schüssel kein Sand mehr zu sehen ist. In einem großen Topf braten Sie eine ganze Knoblauchzehe an, damit Sie sie später leichter entfernen können 3.

Entfernen Sie dann den Knoblauch und geben Sie die gut abgetropften Venusmuscheln in den Topf 4, rühren Sie um und decken Sie den Topf mit dem Deckel ab 5; kochen Sie sie bei starker Hitze, bis sich die Schalen öffnen. Sobald sie fertig sind 6

können Sie sie mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen 7 und die Flüssigkeit im Topf aufbewahren; halten Sie die Venusmuscheln warm und schälen Sie die Orange mit einem Sparschäler, um nur die äußere Schale 8 zu entfernen, ohne auch den bitteren weißen Teil mitzunehmen. Schneiden Sie die Schale dann in feine Streifen 9 und legen Sie sie beiseite.

Pressen Sie den Saft der Orange aus 10, filtern Sie ihn und geben Sie ihn zur Kochflüssigkeit der Venusmuscheln hinzu 11. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe, würzen Sie mit gemahlenem Pfeffer 12

und dann die Orangenschale 13; reduzieren Sie die Flüssigkeit um mindestens ¾, dies dauert nur ein paar Minuten. Gießen Sie die Sauce über die noch warmen Venusmuscheln 14 und aromatisieren Sie das Venusmuschel-Sautée mit frischen Thymianblättern 15.