Schiaffoni (o paccheri) mit Meeresfrüchten

Um die Schiaffoni (Paccheri) mit Meeresfrüchten zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Fisches, beginnend mit den Garnelen: Entfernen Sie den Kopf 1 und den Schwanz, dann entfernen Sie mit den Fingern den Panzer 2; schneiden Sie den Rücken ein und ziehen Sie den inneren Darm (den schwarzen Faden) vorsichtig mit einer Küchenpinzette heraus 3 (alternativ können Sie einen Zahnstocher verwenden).

Behalten Sie die Garnelen und gehen Sie zu den Wie man Miesmuscheln reinigt und öffnet und Venusmuscheln über. Spülen Sie die Muscheln unter fließendem Wasser ab 4; entfernen Sie mit der Rückseite eines Messers alle Verkrustungen und die Ranken (Parasiten, die sich auf der Schale bilden) und entfernen Sie mit einer energischen Bewegung den Bart (oder Biss), der aus den Schalen herauskommt 5 (um die Operation zu erleichtern, können Sie den Biss mit einem Tuch greifen). Unter fließendem Wasser und mit einer Stahlwolle (oder einer harten Bürste) reiben Sie die Muscheln energisch, um alle Verunreinigungen zu entfernen 6. Einmal gereinigt, beiseite stellen.

Überprüfen Sie, ob die Venusmuscheln keinen Sand enthalten: Klopfen Sie sie einzeln auf einem Schneidebrett auf der Öffnungsseite 7: Wenn dunkler Sand herauskommt, bedeutet das, dass die Venusmuschel voller Sand ist und daher entsorgt werden muss. Entfernen Sie auch die, die eine gebrochene Schale haben. Dann legen Sie die Venusmuscheln in ein Abtropfsieb, das über einer Schüssel steht, und spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab 8: Beenden Sie, wenn kein Sand mehr in der Schüssel zu sehen ist. Nehmen Sie die Calamari, entfernen Sie den Kopf und die innere Knorpel 9;

Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab 10 und entfernen Sie die Haut und die Flossen 11. Schneiden Sie die Calamari in Ringe 12 und halten Sie sie bereit.

Braten Sie 2 Knoblauchzehen mit einem Spritzer Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne an 13. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, entfernen Sie ihn, geben Sie dann die Muscheln und Venusmuscheln hinzu 14, fügen Sie 50 g Weißwein hinzu 15 und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Kochen Sie bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel 16 und lassen Sie die Muscheln spontan öffnen 17: Dies dauert etwa 5 Minuten. Nach dieser Zeit überprüfen Sie alle Muscheln und Venusmuscheln: Diejenigen, die sich nicht geöffnet haben, müssen entsorgt werden. Schalten Sie die Hitze aus und sieben Sie sie ab, wobei Sie die Kochflüssigkeit aufbewahren, und trennen Sie dann die leeren Muscheln 18 von den gefüllten, wobei Sie einige für die endgültige Präsentation des Gerichts ganz aufbewahren.

In einer Schüssel filtern Sie den Kochsud der Muscheln, indem Sie Küchenpapier auf ein Sieb mit feinen Maschen legen 19, dann bewahren Sie die erhaltene Flüssigkeit auf 20. In einem antihaftbeschichteten Topf erhitzen Sie das Öl mit einer Knoblauchzehe, dann fügen Sie die in Ringe geschnittenen Calamari hinzu 21;

löschen Sie mit dem restlichen Weißwein ab 22 und lassen Sie es 4 Minuten kochen, dabei alles mit einem Spatel umrühren 23. Halbieren Sie die Kirschtomaten 24 und

fügen Sie sie den Calamari hinzu, würzen Sie mit Salz 25 und Pfeffer und geben Sie gelegentlich 50 g der zuvor gefilterten Muschelkochflüssigkeit hinzu 26. Kochen Sie weiter für weitere 4 Minuten bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel, bis die Calamari zart sind 27.

Fügen Sie anschließend auch die Garnelen hinzu 28. Setzen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd, den Sie für die Pasta benötigen; wenn das Wasser fast kocht, kochen Sie die Schiaffoni (oder Paccheri) 15 Minuten lang 29. Fügen Sie der Sauce auch die Muscheln und Venusmuscheln hinzu und lassen Sie es weitere 4 Minuten kochen 30

Wenn die Pasta fertig ist, sieben Sie sie ab und fügen Sie sie der vorbereiteten Fisch- und Kirschtomatensauce hinzu 31. Lassen Sie alles 3 Minuten lang in der Pfanne schwenken, fügen Sie weitere 50 g der Kochflüssigkeit hinzu, damit die Pasta den Geschmack annimmt, und bestreuen Sie sie schließlich mit gehackter Petersilie 32; schalten Sie die Hitze aus. Ihre Schiaffoni (oder Paccheri) mit Meeresfrüchten sind bereit zum Servieren 33. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit den ganzen Muscheln (Venusmuscheln und Muscheln) dekorieren, die Sie beiseite gelegt haben.