Sashimi
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Portion: 5
- Kosten: Hoch
PRÄSENTATION
Sashimi ist eines der spektakulärsten und geschätztesten japanischen Gerichte. Im Vergleich zu Sushi-Arten wie Hosomaki, Temaki, Nigiri, Uramaki, die eine Basis aus Nishiki-Reis haben, wird es normalerweise auf dem Teller oder in einer Schüssel nur mit superfrischem, rohem Fisch und Meeresfrüchten serviert. Abgesehen davon, dass wir Ihnen eine Reise ins wunderschöne Japan empfehlen, um den wunderbaren rohen Fisch von Kanazawa zu probieren oder ein hervorragendes Sashimi auf dem alten Markt von Tokio zu genießen, erklären wir Ihnen, wie Sie dieses Gericht am besten zu Hause genießen können. Sai Fukayama zeigt uns, wie man den Fisch gegen die Faser schneidet, das Gericht mit typischen Zutaten dekoriert, die die japanische Farb- und Ästhetikaufwertung respektieren, und diese Delikatesse jedes Mal genießen kann, wenn Sie es wünschen!
ZUTATEN
- Wolfsbarsch 150 g - geschlachtet
- Thunfisch 150 g - geschlachtet, gereinigt und zugeschnitten
- Lachs 150 g - geschlachtet, gereinigt und zugeschnitten
- zum Begleiten
- Sojasauce nach Bedarf
- Wasabi nach Bedarf
- Wasabi nach Bedarf - (kizami)
- Daikon nach Bedarf
- Wakame-Algen 15 g
Zubereitung
Für das Sashimi beginnen wir mit der Reinigung des Wolfsbarschs. Wir haben ihn bereits ausgenommen, ohne Kopf und entschuppt gekauft. Um die für das Rezept benötigten 150 g Wolfsbarsch zu erhalten, können Sie ein Filet kaufen oder die erforderliche Menge aus dem Wolfsbarsch wie folgt gewinnen: Nachdem Sie den Kopf entfernt, den Fisch ausgenommen und entschuppt haben, wenden Sie den Bauch des Fisches zu sich hin und schneiden Sie so, dass Sie bis zum Schwanz kommen, entlang des zentralen Knochens 1. Fahren Sie dann mit einem Schnitt entlang des gesamten Rückens des Fisches oberhalb der Flosse fort 2. Drehen Sie dann den Schwanz des Fisches nach rechts und führen Sie denselben Schnitt oberhalb der Flosse vom Schwanz zum Kopf aus. Schneiden Sie bis zur Basis des Schwanzes, um ein Filet zu gewinnen 3.
Drehen Sie den Wolfsbarsch mit dem Fleisch nach unten auf das Schneidebrett und führen Sie denselben Schnitt aus, um auch das zweite Filet zu erhalten 4. Reinigen Sie das obere Filet, indem Sie den äußeren Teil entfernen 5 und entfernen Sie eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette 6.
Entfernen Sie die Haut, indem Sie die Klinge zwischen Fleisch und Haut gleiten lassen, beginnend vom Schwanz 7 8. Geben Sie das Filet in eine Schüssel mit Wasser, Eis und Salz 9 und reiben Sie es sanft mit den Händen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Tupfen Sie es vorsichtig mit einem trockenen Einwegtuch ab 10. Nun können Sie 10 Scheiben Wolfsbarsch gewinnen, jede etwa 15 g. Sie müssen schräg, gegen die Faser schneiden 11. Schneiden Sie 10 Scheiben auch vom Thunfisch 12
und vom Lachsfilet, immer Scheiben mit derselben Dicke und demselben Gewicht 13 14. Für jeden Servierteller können Sie 2 Scheiben jeder Fischart auf den Daikon legen. Auf jedem Servierteller können Sie auch frischen Wasabi, Kizami-Wasabi und Wakame-Algen hinzufügen. Ihr Sashimi ist fertig und kann sofort verzehrt werden 15.