Römische Pinsa

Bevor Sie mit dem Teig für die Pinsa beginnen, sollte das Wasser in den Kühlschrank gestellt werden: Es muss sehr kalt sein. Geben Sie das Pinsa-Mehl in eine große Schüssel, dann die frische zerbröselte Hefe. Gießen Sie nach und nach 700 g Wasser hinzu 1 und mischen Sie mit einem Löffel 2, bis es vollständig absorbiert ist. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, ohne sie zu bemehlen, und beginnen Sie mit dem Kneten 3. Haben Sie keine Angst, wenn der Teig zu Beginn sehr grob wirkt.

Haben Sie keine Eile, und Sie werden sehen, dass der Teig mit der Zeit glatter und kompakter wird 4. Legen Sie den Teig in eine Schüssel 5 und machen Sie 3 Einschnitte mit einem Messer 6: Dieser Vorgang hilft, die anderen Zutaten besser zu absorbieren.

Fügen Sie dann das Salz 7, das Öl 8 und die restlichen 50 g kaltes Wasser nach und nach hinzu 8, während Sie weiter kneten.

Kneten Sie einige Minuten lang mit der Hand weiter in der Schüssel 10, damit alles gut aufgenommen wird. Sie können den Teig auch auf die Arbeitsfläche legen und einige Falttechniken anwenden, wenn Sie möchten. Der Teig wird bereits glatter sein. Um ihn noch glatter zu machen, können Sie ihn für 15 Minuten mit einem Tuch bedeckt in der Schüssel lassen 11. Nach der angegebenen Zeit 12

bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Pinsa-Mehl. Drehen Sie den Teig auf die Oberfläche und falten Sie ihn auf diese Weise: Nehmen Sie den Rand des Teigs und bringen Sie ihn zur Mitte 13. Sie werden sehen, dass der Teig glatter wird 14. Drehen Sie ihn dann um und formen Sie eine Kugel, indem Sie den Teig auf der Arbeitsfläche schleifen, um die Verschlussstelle gut zu versiegeln 15.

Geben Sie den Teig erneut in eine geölte Schüssel. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 16 und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 2 Stunden. Dann stellen Sie ihn für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie ihn erneut herausnehmen, wird er sehr aufgebläht und luftig sein 17. Bereiten Sie eine Schüssel mit Hartweizengrieß vor. Nehmen Sie mit leicht angefeuchteten Händen Teigportionen von 250-300 g. Sie sollten es tun, indem Sie den Teig wortwörtlich "drosseln". Heben Sie einen Teil des Teigs mit einer Hand von unten an und schneiden Sie mit der anderen ab, fast wie bei einer Mozzarella 18.

Legen Sie jedes Teigstück mit der glatten Seite auf den Grieß, dann schließen Sie jeden Teigling: Falten Sie den Rand, der Ihnen am nächsten liegt, zur Mitte des Teigs, wiederholen Sie den Vorgang mit dem entgegengesetzten Rand und kneifen Sie dann mit Daumen und Zeigefinger, um eine Naht zu erstellen 19. Drehen Sie den Teigling um 180° und erneut, falten Sie den unteren Rand zur Mitte, den oberen Rand und erneut kneifen Sie zum Schließen mit den Fingern. Nehmen Sie den versiegelten Teil, drehen Sie ihn auf die Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit beiden Händen 20, mit kreisenden Bewegungen zu sich hin, sodass der Teil, den Sie mit Daumen und Zeigefinger verschlossen haben, sich noch besser schließt. Platzieren Sie den Teigling auf einem Tablett, mit der glatten Seite nach oben. Machen Sie dasselbe mit den anderen; vielleicht verwenden Sie Behälter für die Gehzeit oder große Schalen, die gut mit Frischhaltefolie versiegelt sind. Die Portionen sollten nicht zu nah beieinander liegen 21. Es dauert etwa 3-4 Stunden bei Raumtemperatur, bis sie sich verdoppelt haben.

Wenn es fast Zeit zum Ausrollen und Backen der Pinsen ist, können Sie die Zutaten für den Belag vorbereiten. Wir zeigen Ihnen zum Beispiel, wie Sie den Belag "alla parmigiana" zubereiten. Waschen und schneiden Sie die Auberginen 22, dann würfeln Sie sie 23 und wälzen Sie sie in Mehl, entfernen Sie dann das überschüssige Mehl durch Sieben 24.

Frittieren Sie sie in heißem Öl (bei 170°C mit einem Küchenthermometer messen) 25 bis sie goldbraun sind. Dann lassen Sie sie nach und nach auf einem Tablett mit Frittierpapier abtropfen 26. Bereiten Sie die Tomatensoße zu, indem Sie nur einen Hauch Öl und Salz nach Belieben hinzufügen, dann schneiden Sie den Mozzarella in Streifen 27. Wenn Sie die Pinsa so backen möchten, dass sie außen knusprig und innen weich wird, können Sie einen Backstein verwenden und ihn im Ofen (im Grillmodus bei maximaler Hitze) eine Stunde lang erhitzen.

Nach der letzten Gehzeit der Teiglinge nehmen Sie einen und legen ihn auf eine Arbeitsfläche, die mit viel Grieß bestreut ist. Bestäuben Sie auch die Oberseite mit Grieß 28. Beginnen Sie am nächstgelegenen Rand zu drücken oder am oberen Rand, um das Teig zu drücken. Sie sollten drücken, indem Sie die Finger fast parallel zur Arbeitsfläche halten 29, nach und nach verteilt sich die Luft im Teig. Geben Sie ihm eine möglichst rechteckige, ovale Form. Während Sie den Teig vorsichtig anheben, versuchen Sie, den überschüssigen Grieß zu entfernen 30.

Legen Sie es auf die leicht mit Grieß bestäubte Backschaufel und geben Sie ihm noch mehr die ovale Form, etwa 33-35 cm lang und 20-22 cm breit 31. Backen Sie es etwa 7-8 Minuten im Grillmodus bei maximaler Leistung, indem Sie die Pinsa auf den Backstein legen 32: Dies ist das Vorbacken 33.

Belegen Sie Ihre Pinsen nach Belieben. Für den Belag "alla parmigiana" geben Sie zuerst die Tomatensoße hinzu, dann Mozzarella in Scheiben, dann frittierte Auberginen 34 35 und backen Sie erneut für 2-3 Minuten immer im Grillmodus, so dass der Mozzarella schmilzt (sehen Sie also, ob für Ihren Ofen weniger Zeit benötigt wird). Vervollständigen Sie nach Belieben mit geriebener Ricotta und Basilikumblättern 36. Servieren Sie Ihre römische Pinsa.