Roastbeef in Salzkruste

Um das Roastbeef in Salzkruste zuzubereiten, beginnen Sie damit, die aromatischen Kräuter zu waschen und zu trocknen 1. Hacken Sie dann Rosmarin, Lorbeer und Thymian fein 2. Schneiden Sie anschließend das überschüssige Fett vom Rindfleisch ab 3. Je nach Fleisch können Sie es binden, um ihm eine kompaktere Form zu geben, oder es so lassen, wie Sie es gekauft haben, wenn das Stück bereits ausreichend kompakt ist.

Massieren Sie das Fleisch mit den gehackten Kräutern, indem Sie sie leicht auf der gesamten Oberfläche einreiben und darauf achten, dass sie gut an allen Seiten haften 4. Nehmen Sie nun eine Backform mit hohen Rändern, die 2 cm breiter ist als das Fleisch: Geben Sie eine Schicht Salz von etwa 2 cm auf den Boden 5. Legen Sie nun das Roastbeef in die Form und bedecken Sie es gleichmäßig mit Salz 6, wobei Sie eine Schicht von etwa 2 cm Salz pro Seite bilden, eine Art Hülle. Es ist wichtig, grobes Salz zu verwenden, da feines Salz beim Garen zu stark vom Fleisch aufgenommen würde.

Befeuchten Sie die Oberfläche der Salzkruste mit Wasser 7, damit sie beim Garen härter wird. Stellen Sie es schließlich in den vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 25 Minuten (wir raten von der Verwendung eines Umluftofens ab, da das Fleisch sonst zu trocken wird und am Ende nicht saftig ist). Der Ofen sollte während des Garens nicht geöffnet werden, um zu verhindern, dass die Temperatur sinkt, was eine optimale Garung erschwert. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Entfernen Sie dann mit Hilfe von Löffeln oder einem Messer, wenn die Kruste sehr hart geworden ist, das grobe Salz indem Sie es vorsichtig abkratzen 8. Entfernen Sie das gesamte Salz nach und nach 9.

Entnehmen Sie dann das Roastbeef 10 und platzieren Sie es auf einem Schneidebrett, wobei das überschüssige grobe Salz bei Bedarf entfernt werden sollte. Schneiden Sie es dann vorsichtig mit einem scharfen Messer oder, wenn Sie dünnere Scheiben bevorzugen, mit einem Aufschnittgerät in Scheiben 11: Im Inneren sollte es rosa sein. Wenn Sie kein allzu rohes Fleisch bevorzugen, verlängern Sie die Garzeit um 5 Minuten, abhängig vom Gewicht des gewählten Fleisches. Jetzt kann Ihr Roastbeef in Salzkruste angerichtet und genossen werden 12!