Risotto mit Spargel und Scampi
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 35 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Begrüßen wir den Frühling mit einem raffinierten ersten Gang mit fesselnden Aromen: Risotto mit Spargel und Garnelen, die perfekte Verbindung von Meer und Garten auf dem Tisch. Das klassische Spargelrisotto wird durch den delikaten und edlen Geschmack der Garnelen bereichert, von denen wir nicht nur das zarte Fleisch, sondern auch das Aroma des Panzers betonen, mit dem wir einen köstlichen Fond für die Reiszubereitung hergestellt haben. Farbe bringen die Spargel, Gemüse mit einzigartigem und vielseitigem Geschmack. Wenige Zutaten und ein Verfahren, das sie optimal zur Geltung bringt, das sind die Geheimnisse, die wir Ihnen in unserem Rezept verraten werden!
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ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Spargel 400 g
- Kaisergranat 800 g - frisch
- Feines Salz nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 10 g
- Für den Garnelenfond
- Kaisergranat - die Abfälle derjenigen, die für das Rezept verwendet wurden
- Karotten 1 - mittel
- Sellerie 1 Stange
- Weiße Zwiebeln 1
- Weißwein 50 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Wasser 1500 g
Zubereitung
Um das Risotto mit Spargel und Garnelen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Putzen der Garnelen: Trennen Sie den Kopf vom Körper 1 und legen Sie ihn beiseite, öffnen Sie mit Hilfe einer Schere den Schwanz 2 und entnehmen Sie das Garnelenfleisch, wobei Sie den Schwanz mit dem Kopf beiseitelegen. Entfernen Sie den Darm, indem Sie ihn mit den Fingern 3 oder mit Hilfe eines Zahnstochers herausziehen.
Nun bereiten Sie den Fond vor: Schneiden Sie das Gemüse in unregelmäßige Stücke 4, erhitzen Sie einen Topf bei hoher Hitze sehr gut, geben Sie einen Schuss Öl hinzu und fügen Sie die Panzer 5 und das Gemüse 6 hinzu.
Braten Sie sie etwa 5 Minuten bei hoher Hitze an. Wenn die Panzer eine lebendige und glänzende Farbe angenommen haben, löschen Sie mit Weißwein ab 7 und lassen Sie ihn verdampfen, dann fügen Sie Wasser hinzu, bis alles bedeckt ist, und lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln 8. Nach dem Kochen den Fond durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen kleinen Topf filtern 9 und bei niedriger Hitze aufbewahren, er wird für die Risottozubereitung benötigt.
Schneiden Sie die Garnelen in etwa 1 cm große Stücke 10. Braten Sie sie für wenige Augenblicke in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze an 11 und legen Sie sie dann beiseite 12.
Putzen Sie den Spargel, entfernen Sie den harten Teil des Stängels 13 und schälen Sie den restlichen Stängel mit einem Sparschäler, wobei Sie die Spitze intakt lassen 14. Schneiden Sie ihn in etwa 2 mm dicke Ringe und teilen Sie die Spitzen in der Mitte 15.
Braten Sie den Spargel in einem hohen Topf, den Sie später zum Kochen des Reises verwenden werden, mit einem Schuss Öl an 16 17. Nehmen Sie ihn aus dem Topf und legen Sie ihn beiseite 18.
Bei mittlerer Hitze den Reis hinzufügen 19 und kurz anrösten, dann mit einer Kelle Fond ablöschen 20. Fahren Sie mit dem Kochen fort, indem Sie den Reis immer mit dem Fond benetzen, und fügen Sie nach etwa 5 Minuten den Spargel hinzu 21(einige für die Dekoration des Tellers beiseitelegen).
Salzen, pfeffern und weiterkochen, bis der Reis fertig ist. Dann die Hitze ausschalten, die Garnelen hinzufügen 22(einige für die Dekoration des Tellers beiseitelegen) und mit dem Öl 23 verrühren. Bei Bedarf für das Verrühren können Sie ein wenig Fond hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Ihr Risotto ist servierbereit, den Teller mit beiseitegelegtem Spargel und Garnelen und einer Prise Pfeffer dekorieren. Servieren Sie das Risotto mit Spargel und Garnelen heiß 24.