Risotto mit Sepia-Tinte und Garnelen

Um das Risotto mit Sepiatinte und Garnelen zuzubereiten, beginnt ihr mit der Zubereitung der Gemüsebrühe und hackt die Schalotte fein 1. Dann geht es an die Reinigung des Fisches: Pellt die Garnelen 2. Sobald sie außen gereinigt sind, entfernt ihr den Darm, indem ihr den Rücken der Garnele einschneidet und ihn vorsichtig mit einem Zahnstocher herauszieht, ohne ihn zu brechen 3. Legt die Garnelen beiseite.

Nehmt die kleinen Sepien und schneidet sie in dünne Streifen 4, lasst die Tentakeln ganz, da sie mit ihren gekräuselten Formen das Risotto dekorieren werden. Wascht und trocknet die Petersilie sorgfältig, dann hackt sie sehr fein 5. Nehmt nun einen Topf mit Antihaftboden und hohen Rändern, in dem ihr die Schalotte mit 50 g Öl anbratet 6, während ihr weiter rührt.

Nach 5-6 Minuten ist sie gut angeröstet: Fügt die kleinen Sepien 7 und auch die Garnelen in den Topf 8: Lasst den Fisch etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, damit er nicht am Topfboden klebt. Dann fügt ihr den Reis hinzu 9 und röstet ihn weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren.

Löscht schließlich mit dem Wein ab 10: Lasst ihn verdampfen. Nun gebt die Gemüsebrühe hinzu 11: Gebt jedes Mal eine Kelle hinzu, sobald die vorherige vollständig absorbiert wurde. In der Mitte der Garzeit fügt ihr die Sepiatinte hinzu 12.

Wenn noch 3-4 Minuten bis zum Ende der Risotto-Garzeit verbleiben, würzt mit Salz 13 und Pfeffer. Schaltet die Hitze aus und vermischt mit 20 g Öl 14 und dem geriebenen Käse 15. Vermischt die Zutaten gut, um sie zu verbinden.

Bestreut mit der Petersilie 16 und vermischt nochmals gut alle Zutaten, bis sie vollständig verbunden sind 17. Dann richtet euer Risotto mit Sepiatinte und Garnelen an 18 und serviert diese Köstlichkeit!