Risotto mit Pesto und Garnelen
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 47 min
- Portion: 4
- Kosten: Mittel
PRÄSENTATION
Das Risotto mit Pesto und Garnelen ist die perfekte Idee, wenn ihr nach einem Fischgericht sucht, das zugleich ein einfaches Sommer-Risotto und gleichzeitig raffiniert ist. Dieses Rezept vereint das unverkennbare Aroma der italienischen Tradition mit einem modernen Gourmet-Touch und spielt mit Kontrasten in der Konsistenz.
Das Geheimnis seines Erfolgs liegt im Gleichgewicht der Zutaten. Der Geschmack ist unglaublich frisch, dank der zarten Limetten-Marinade der roten Garnelen, die roh auf den heißen Reis gelegt werden, kurz bevor serviert wird. Die außergewöhnliche Cremigkeit des Risottos erreicht man durch ein schnelles, selbstgemachtes Basilikumpesto, das unbedingt bei ausgeschaltetem Herd untergehoben wird, um die leuchtend grüne Farbe und alle aromatischen Noten zu bewahren.
Dieses cremige Garnelen-Risotto zuzubereiten erfordert nur wenig Aufwand, liefert aber eine optisch beeindruckende Wirkung wie im Restaurant. Es ist die ideale Wahl für ein sommerliches Abendessen in Gesellschaft oder ein besonderes Mittagessen auf der Terrasse.
Hier findet ihr weitere Varianten dieses Rezepts:
ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Weißwein 70 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Wasser 1 l
- Rote Zwiebeln 1
- Karotten 1
- Sellerie 1 Stange
- Basilikum nach Bedarf
- für das Basilikumpesto
- Basilikum 80 g
- Pinienkerne 20 g
- Grana Padano DOP 60 g
- Natives Olivenöl extra 180 g
- Feines Salz nach Bedarf
- für die marinierten Garnelen
- Garnelen 200 g - rote, schockgekühlt
- Limettenschale nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra 15 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Zur Zubereitung des Risottos mit Pesto und Garnelen beginnt ihr mit der Reinigung der Krustentiere. Trennt Kopf und Panzer ab und entfernt dann den Darm am Rücken 1. Legt die Reste beiseite. Schneidet die Karotte grob in Stücke 2 und den Selleriestiel in grobe Stücke 3.
Putzt und schneidet auch die Zwiebel in große Stücke 4. Gebt in einen Topf die Garnelenreste aus der Reinigung 5 und das Gemüse 6.
Gießt das Wasser dazu 7, bringt alles zum Kochen, reduziert dann die Hitze und lasst etwa 30 Minuten köcheln 8. Würzt derweil die Garnelen mit Salz und Pfeffer 9.
Ein Schuss Öl 10 und die Limettenschale 11, vorsichtig vermischen 12 und im Kühlschrank beiseitestellen.
Jetzt bereitet ihr das Pesto zu: Gebt die Basilikumblätter 13, die Pinienkerne 14 und den geriebenen Käse 15 in einen Mixbecher.
Gebt das Öl dazu 16 und salzt. Püriert mit dem Stabmixer 17, bis eine cremige Sauce entsteht 18.
Inzwischen ist der Fond fertig: Filtert ihn durch ein Sieb 19 und haltet ihn warm. In einem Topf den Reis ein paar Minuten trocken anrösten 20, dann mit Weißwein ablöschen 21 und verdampfen lassen.
Gebt den Garnelenfond nach und nach, jeweils eine Kelle, hinzu 22, rührt häufig um und kocht etwa 15–18 Minuten, bis der Reis al dente ist. Schaltet den Herd aus, hebt das Basilikumpesto unter 23 und rührt vorsichtig, dann lasst das Risotto ein paar Minuten ruhen 24.
Zum Schluss verteilt ihr den Reis auf den Tellern 25 und legt die marinierten roten Garnelen darauf 26. Mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren. Das Risotto mit Pesto und Garnelen ist servierbereit 27.