Parmigiana mit Gemüse
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 45 min
- Kochzeit: 60 min
- Portion: 6
PRÄSENTATION
Die Parmigiana mit Gemüse ist eine schmackhafte sommerliche Variante der klassischen Auberginen-Parmesan, ein reichhaltiges und farbenfrohes Gericht, das die Aromen aus dem Gemüsebeet feiert.
In dieser Variante finden sich neben den unverzichtbaren Auberginen auch Zucchini, Paprika und Tomaten, die sich in mehreren köstlichen Schichten mit Tomatensauce, schmelzendem Mozzarella, Parmesan und frischem Basilikum abwechseln.
Im Unterschied zum klassischen Rezept werden die Gemüsescheiben gegrillt statt frittiert: eine Entscheidung, die das Gericht leichter macht, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Perfekt als vegetarische Hauptspeise oder als Hauptgericht für ein Familienessen, kann die Parmigiana mit Gemüse im Voraus zubereitet werden und ist am nächsten Tag oft noch besser, wenn sich die Aromen weiter verbunden haben. Ein einfaches und vielseitiges Rezept, das die Köstlichkeit des Gemüses in einer reichhaltigen und appetitlichen Form auf den Tisch bringt.
Probieren Sie auch diese Varianten und Abwandlungen der Auberginen-Parmigiana:
ZUTATEN
- Auberginen 400 g
- Zucchini 400 g
- Strauchtomaten 200 g
- Rote Paprika 160 g
- Gelbe Paprika 160 g
- Mozzarella 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Für die Sauce
- Tomatenpüree 400 g
- Natives Olivenöl extra 30 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Knoblauch 1 Zehe
- Basilikum nach Bedarf
Zubereitung
Für die Parmigiana mit Gemüse beginnen Sie mit der Sauce. Geben Sie in einen Topf das Olivenöl extra vergine, fügen Sie die Knoblauchzehe 1 hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze hell anschwitzen. Sobald sie goldbraun ist, geben Sie die passata di pomodoro 2 dazu, salzen 3 und verrühren alles. Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab, lassen Sie ihn leicht geöffnet und lassen Sie die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende des Garens den Knoblauch entfernen und die Sauce zur Seite stellen.
Kümmern Sie sich nun um das Gemüse. Waschen und putzen Sie die Auberginen 4, dann schneiden Sie sie längs in Scheiben von etwa 5 mm Dicke 6. Erhitzen Sie eine Grillplatte/Grill gut, legen Sie die Auberginenscheiben darauf 6 und grillen Sie sie etwa 2–3 Minuten.
Drehen Sie sie dann um 7 und garen Sie sie weitere 2–3 Minuten. Legen Sie sie auf ein Tablett und stellen Sie sie beiseite. Waschen und putzen Sie die Zucchini, schneiden Sie auch diese längs in Scheiben von etwa 2 mm Dicke 8. Grillen Sie sie auf derselben gut erhitzten Platte 9 etwa 2–3 Minuten pro Seite. Legen Sie sie auf ein Tablett und lassen Sie sie leicht abkühlen.
Kommen wir zu den Paprika. Waschen Sie sie, entfernen Sie Stiel, Kerne und Innenhäute, und schneiden Sie sie dann in Spalten 10. Grillen Sie sie etwa 3–4 Minuten pro Seite 11, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Stellen Sie auch diese beiseite. Schneiden Sie die Mozzarella fiordilatte in Würfel und lassen Sie sie einige Minuten in einem Sieb abtropfen, so verliert sie überschüssige Flüssigkeit und macht die Parmigiana beim Backen nicht wässrig. Waschen Sie zuletzt die Rispentomaten und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 5 mm Dicke 12.
Nun schichten Sie die Parmigiana. Fetten Sie den Boden einer Auflaufform von etwa 20 x 30 cm leicht ein. Legen Sie als erstes eine Schicht gegrillter Auberginen auf den Boden 13, dabei die Scheiben leicht überlappend, sodass der ganze Boden bedeckt ist. Verteilen Sie darauf einige Esslöffel Tomatensauce, eine Prise frisch geriebenen Parmesans 14 und einen Teil der Mozzarellawürfel 15.
Fahren Sie mit einer Schicht gegrillter Zucchini fort, ebenfalls leicht überlappend. Würzen Sie mit weiterer Tomatensauce 16, geriebenem Parmesan, Mozzarellawürfeln 17 und einigen mit den Händen zerrupften Basilikumblättern 18.
Fügen Sie jetzt die Tomatenscheiben hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig. In dieser Schicht ist keine zusätzliche Sauce nötig: Bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmesan 19, einigen Mozzarellawürfeln und ein paar Basilikumblättern 20. Legen Sie dann eine Schicht mit den gegrillten Paprikastreifen an, wobei Sie rote und gelbe Paprika abwechseln, um einen farbenfroheren Effekt zu erzielen 21.
Würzen Sie mit Tomatensauce 22, geriebenem Parmesan 23, Mozzarellawürfeln und Basilikum. Beenden Sie das Ganze mit einer letzten Schicht gegrillter Auberginen 24.
Decken Sie die Oberfläche mit der restlichen Tomatensauce ab 25, streuen Sie den geriebenen Parmesan darüber und vervollständigen Sie das Ganze mit den Mozzarellawürfeln 26. Die Oberfläche sollte gut bedeckt sein, so wird sie beim Backen schön goldbraun und cremig schmelzen. Backen Sie die Gemüse-Parmigiana im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180