Originale Capresi Ravioli

Um die originalen Capresi Ravioli vorzubereiten, beginnen Sie mit dem frischen Teig: Mehl auf die Arbeitsfläche geben und einen Brunnen formen, dann das kochende Wasser in die Mitte geben 1. Beginnen Sie, das Wasser mit einem Löffel einzuarbeiten 2 und kneten Sie von Hand weiter 3.  

Kneten Sie weiter 4, bis der Teig glatt und homogen wird. Formen Sie einen Laib 5, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, so lässt er sich leichter bearbeiten. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie den Caciotta in Würfel 6.

Mixen Sie ihn im Mixer 7, bis Sie eine körnige Mischung erhalten 8, dann geben Sie die Eier und den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu 9.

Würzen Sie mit Zitronenschale 10 und mixen Sie, bis Sie eine homogene Mischung erhalten 11. Fügen Sie auch den Majoran hinzu. 

Wenn es Ihnen zu kompakt erscheint, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu 13, dann salzen Sie 14 und übertragen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel ohne Tülle. Lassen Sie die Füllung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Bereiten Sie die Sauce vor: Braten Sie die Knoblauchzehe in einem Topf mit dem Öl an 15.

Entfernen Sie den Knoblauch und geben Sie die Tomatenpassata hinzu, würzen Sie mit einer Prise Salz und lassen Sie es etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In der Zwischenzeit nehmen Sie den Teig wieder 18. 

Nehmen Sie eine Portion und rollen Sie sie mit einem Nudelholz flach 19, dann führen Sie sie durch die Walzen der Nudelmaschine, beginnend mit der breitesten Dicke 20, bis Sie einen Teig von 1 mm Dicke erhalten 21. 

Mit einem 6 cm Ausstecher (mit der Schneidkante nach oben) drücken Sie leicht auf den Teig, um Kreise zu erhalten, die Ihnen die Zusammensetzung erleichtern 22. Drücken Sie in die Mitte dieser Kreise kleine Häufchen der Füllung 23 24. 

Bedecken Sie sie mit einem weiteren Teigblatt gleicher Größe 25 und drücken Sie die Pasta um die Füllung, um die Luft herauszulassen 26, dann verschließen Sie sie mit demselben Ausstecher 27.

Jetzt schneiden Sie die Ravioli mit einem gewellten 8 cm Ausstecher aus 28; mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 24 Ravioli 29. Jetzt geben Sie die gekochte Sauce in eine breite Pfanne und würzen sie mit frischem Basilikum 39.

Kochen Sie die Ravioli in gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten 31, achten Sie darauf, sie während des Kochens vorsichtig zu wenden, dann abtropfen lassen 32 und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben 33. 

Lassen Sie sie eine weitere Minute würzen, dann fügen Sie ein paar weitere frische Basilikumblätter hinzu 35. Servieren Sie und vervollständigen Sie mit geriebenem Käse 35 und Basilikumblättern. Ihre originalen Capresi Ravioli sind bereit zum Servieren 36!