Nigiri

Um 12 Stück Nigiri aus Wolfsbarsch, Thunfisch und Lachs zuzubereiten, benötigen Sie zunächst etwa 144 g gekochten Sushi-Reis. Erfahren Sie daher zuerst, wie man Sushi-Reis zubereitet. Um die für das Rezept erforderlichen 40 g Wolfsbarsch zu erhalten, können Sie ein Filet kaufen oder den benötigten Teil aus dem Wolfsbarsch wie folgt herausarbeiten: Nachdem Sie den Kopf entfernt, den Fisch ausgenommen und geschuppt haben, richten Sie den Bauch des Fisches zu sich und schneiden Sie so, dass Sie bis zum Schwanz gelangen, entlang des zentralen Knochens 1. Fahren Sie dann mit einem Schnitt entlang des Rückens des Fisches, über der Flosse, fort 2. Drehen Sie dann den Schwanz des Fisches nach rechts und führen Sie denselben Schnitt über der Flosse aus, vom Schwanz zum Kopf. Schneiden Sie bis zur Basis des Schwanzes, um ein Filet zu erhalten 3. Drehen Sie den Wolfsbarsch mit dem Fleisch auf das Schneidebrett und führen Sie denselben Schnitt aus, um auch das zweite Filet zu erhalten.

Nehmen Sie das gewonnene Filet, verfeinern Sie es und entfernen Sie gegebenenfalls vorhandene Gräten mit einer Pinzette 4. Entfernen Sie die Haut, indem Sie mit der Klinge zwischen Fleisch und Haut hindurchfahren und das Filet am Schwanz halten 5. Reiben Sie das Filet in einer Schüssel mit kaltem Wasser, Eis und aufgelöstem feinem Salz 6: es dient dazu, so viel wie möglich von dem fettigen Teil zu entfernen.

Das Filet mit einem Küchentuch gut abtupfen 7, dann das Filet schräg und gegen die Faser schneiden, um 4 gleichmäßige Scheiben von etwa 12 Gramm pro Stück zu erhalten 8. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit dem Lachsfilet, ebenfalls mit einem Schnitt gegen die Faser, um 4 Scheiben von etwa 14 Gramm zu erhalten 9.

Sie können auf die gleiche Weise mit dem Thunfischstück verfahren, um ebenfalls 4 Scheiben gegen die Faser von etwa 16 Gramm 10 zu erhalten. Legen Sie die Scheiben von Wolfsbarsch, Thunfisch und Lachs auf verschiedene Teller, damit Sie sie leicht mit der linken Hand greifen können. Nun müssen Sie die rechte Hand in wenig säurehaltigem Wasser (mit Reisessig) anfeuchten und leicht auf einem sauberen Handtuch abtupfen 11. Dann nehmen Sie mit der rechten Hand etwa 10-15 Gramm Sushi-Reis 12. Drücken Sie vorsichtig, um eine ovale Form zu geben, und drücken Sie den Reis in der Handfläche zusammen.

Mit der linken Hand nehmen Sie eine Scheibe Thunfisch, würzen Sie sie mit sehr wenig Wasabi in der Mitte 13, dann legen Sie den Reis darauf 14. Drücken Sie leicht, dann wenden Sie und drücken Sie die Seiten des Fisches, um den Nigiri zu formen, mit Daumen und Mittelfinger, um die beiden Teile gut zu verbinden 15. Gehen Sie für alle Thunfischstücke mit denselben Schritten vor,

auch mit den Lachsscheiben, um die Lachs-Nigiri zu erstellen 16, und mit dem Wolfsbarsch, um die Wolfsbarsch-Nigiri zu erstellen 17. Stellen Sie jede Portion mit 1 Nigiri jeder Fischart zusammen 18, begleiten Sie sie mit eingelegtem Ingwer und Sojasauce.