Minitartes mit Apfelkompott

Um die Törtchen mit Apfelkompott zuzubereiten, stellen Sie zunächst den Haselnuss-Mürbeteig her: Geben Sie das Mehl und den Puderzucker in eine Küchenmaschine 1, dann die kalte, in Stücke geschnittene Butter und Salz 2. Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie mit der Messerspitze die Samen heraus 3 und

geben Sie diese direkt in die Küchenmaschine 4. Mixen Sie alles, bis eine sandige Masse entsteht 5. Geben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche, fügen Sie das Haselnussmehl hinzu 6 und mischen Sie, um die beiden Mischungen zu verbinden. Wenn Sie kein Haselnussmehl finden, rösten Sie 100 g Haselnüsse einige Minuten im Ofen und hacken Sie sie fein in einer Küchenmaschine, sobald sie gut abgekühlt sind.

Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls und fügen Sie das ganze Ei plus die 2 Eigelbe hinzu 7 und beginnen Sie, die Zutaten mit den Händen zu sammeln 8, dann kneten Sie, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht 9. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Holen Sie nach dieser Zeit den Mürbeteig heraus und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem recht dünnen Teig aus, etwa einen halben cm dick 10; wenn der Teig klebrig ist, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl. Fetten Sie 5 runde, antihaftbeschichtete Törtchenformen mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Höhe von 3 cm aus 11; wenn Sie keine antihaftbeschichteten Formen haben, denken Sie daran, sie zu buttern und zu bemehlen. Drücken Sie den Mürbeteig gut in die Form und schneiden Sie den überschüssigen Teig mit dem Nudelholz ab, indem Sie ihn an den Rändern der Form drücken 12. Den restlichen Teig erneut kneten und ausrollen, um eine weitere Form auszukleiden.

Piksen Sie den Boden der Törtchen mit den Zinken einer Gabel ein 13 und backen Sie sie blind (für weitere Details schauen Sie sich unsere Kochschule: Wie man blind backt): Legen Sie ein Stück Backpapier in die Törtchen und füllen Sie sie mit getrockneten Hülsenfrüchten, damit der Mürbeteig während des Backens nicht aufgeht 14. Backen Sie die Törtchen in einem auf 180°C vorgeheizten statischen Ofen für 15 Minuten (wenn Umluft, 160°C für 10 Minuten), entfernen Sie dann die Bohnen und backen Sie weitere 5 Minuten. Lassen Sie Ihre Törtchen nach dem Backen abkühlen 15.

Fahren Sie mit der Zubereitung der Buttercreme fort (für das Rezept hier klicken): Geben Sie in einen Topf mit dickem Boden den Zucker mit dem Wasser, lassen Sie den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, nicht mehr umrühren und mit einem Lebensmitteltthermometer messen, dass der Sirup 121°C erreicht 16. In der Zwischenzeit geben Sie die Eigelbe in eine Küchenmaschine oder verwenden Sie einen elektrischen Mixer und schlagen Sie sie bei mittlerer Geschwindigkeit 17, um eine helle und schaumige Masse zu erhalten. Gießen Sie den Zuckersirup langsam hinzu 18 und schlagen Sie weiter, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.

Während sich die geschlagenen Eigelbe abkühlen, verarbeiten Sie die Butter bei Raumtemperatur mit den Samen der anderen Hälfte der Vanilleschote mit einer Spatel, bis sie cremig wird, und fügen Sie die Butter zu den geschlagenen Eigelben hinzu 19. Schlagen Sie weiter, um eine gut schaumige und cremige Masse zu erhalten 20, die Sie in einen Spritzbeutel geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren 21.

Bereiten Sie nun das Apfelkompott zu: Waschen und schälen Sie den Apfel 22, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie ihn in kleine Würfel 23. Braten Sie die Apfelstücke in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit der Butter 24 etwa 3 Minuten lang an.

Löschen Sie mit Sekt (oder Weißwein) und dem gesiebten Zitronensaft ab 25; decken Sie mit einem Deckel ab 26 und lassen Sie das Apfelkompott etwa 20 Minuten köcheln, bis die Äpfel schön weich sind 27.

Machen Sie die Blätterteig- und Apfelröschen, die als Dekoration dienen: Waschen Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in zwei Hälften, glätten Sie ihn, um den Kern und die Samen zu entfernen, und schneiden Sie ihn in sehr dünne Scheiben von 1-2 mm, wobei Sie den Apfel mit der flachen Seite nach unten halten 28. Lassen Sie den Zucker in einem Topf im Wasser schmelzen 29, fügen Sie den gesiebten Zitronensaft hinzu 30 und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

Fügen Sie die Apfelscheiben hinzu und blanchieren Sie sie 7-8 Minuten lang 31; sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und abkühlen. Rollen Sie den fertigen Blätterteig leicht mit dem Nudelholz aus 32 und schneiden Sie 10 Streifen von etwa 1 cm Breite und 10 cm Länge 33.

Legen Sie die leicht überlappenden Apfelscheiben auf den Blätterteigstreifen 34 und rollen Sie den Streifen auf, um ein Röschen zu formen 35. Fahren Sie so fort, bis Sie 10 Röschen gebildet haben. Öffnen Sie die Blütenblätter der Röschen leicht und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 36, dann backen Sie sie in einem auf 180°C vorgeheizten statischen Ofen etwa 30 Minuten lang (bei Umluft 160°C für 25 Minuten).

Sobald alle verschiedenen Zubereitungen fertig sind, können Sie Ihre Törtchen mit Apfelkompott zusammenstellen: Lösen Sie die Haselnuss-Mürbeteigschalen aus der Form und legen Sie sie auf einen Servierteller. Füllen Sie jedes Törtchen zuerst mit der Buttercreme 37, wobei Sie einen halben cm vom Rand frei lassen 38, und dann mit dem Apfelkompott 39.

Bestäuben Sie die fertig gebackenen Blätterteig-Röschen mit Puderzucker 40 und dekorieren Sie die Törtchen, indem Sie sie in die Mitte setzen 41. Beenden Sie mit einem Minzblatt und schon sind Ihre Törtchen mit Apfelkompott fertig 42.