Knorpelsalat
- Energie Kcal 642
- Kohlenhydrate g 2
- davon Zucker g 2
- REZEPT LESEN g 89.8
- Fette g 30.5
- davon gesättigte Fettsäuren g 7.31
- Ballaststoffe g 1.3
- Cholesterin mg 250
- Natrium mg 552
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 2 h 30 min
- Portion: 6
- Kosten: Gering
- Anmerkungen + 2 Std. Abkühlen
PRÄSENTATION
Vor nicht allzu langer Zeit konnte man in den lombardischen Gasthäusern den Nervettensalat genießen. Man servierte die nervitt, wie die lumbard sagen würden, als Vorspeise, um die frisch gezapften Getränke an der Theke zu begleiten. Köstlich und unbedingt bei Zimmertemperatur zu servieren, kann der Nervettensalat als die Quintessenz der heutigen "Anti-Verschwendungs"-Rezepte bezeichnet werden, da das Hauptzutat die weniger edle Teil des Kalbs ist, die sogenannten Füßchen, die sonst verworfen würden. Also, weg mit den originellen Aperitifs und der Messe der vielfältigsten und unwahrscheinlichsten Häppchen, werfen wir einen Blick auf die Tradition und probieren Sie den frischen und köstlichen Nervettensalat!
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ZUTATEN
- Kalbfleisch 2 ½ kg - die Füßchen
- Karotten 50 g
- Sellerie 50 g
- Lorbeer 5 Blätter
- Schwarzer Pfefferkörner nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Weißweinessig 50 g
- zum Würzen
- Rote Zwiebeln 50 g
- Eingelegte Paprikaschoten 80 g
- Petersilie 1 Zweig
- Natives Olivenöl extra 60 g
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Weißweinessig 40 g
Zubereitung
Um den Nervettensalat zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kalbsfüßchen, auch die Knie, falls vorhanden, gründlich unter fließendem Wasser zu waschen 1. Danach teilen Sie die Füßchen mit einem Fleischerbeil in Stücke 2, dann schneiden Sie auch Sellerie und Karotte, nachdem Sie sie geputzt haben 3.
In einem großen Topf geben Sie das Fleisch und das Gemüse 4, fügen dann das Lorbeerblatt hinzu und bedecken alles mit viel Wasser 5. Schließlich geben Sie das Salz, die schwarzen Pfefferkörner und den Weißweinessig hinzu 6 und bringen alles zum Kochen, indem Sie einen Deckel auflegen.
Kochen Sie auf niedriger Flamme etwa zweieinhalb Stunden, wobei der Deckel stets auf dem Topf bleibt, und gießen Sie am Ende der Garzeit die Teile ab 7, lassen Sie sie in einem Behälter abkühlen 8. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen mit den Händen 9
und schneiden Sie die Nervetti in dünne Streifen 10, sammeln Sie sie in einem Glasbehälter und lassen Sie sie eine Stunde abkühlen 11. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben, nachdem sie geputzt und vom inneren Kern, also dem Mittelteil, befreit wurde 12
und dann schneiden Sie auch die eingelegten Paprika in Streifen 13. An diesem Punkt nehmen Sie die Nervetti und fügen sie den Zwiebeln 14 und den Paprika hinzu 15.
Geben Sie etwas Öl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu 16 und vermischen Sie alles gut 17. Hacken Sie die Petersilie 18, die zuvor gewaschen und getrocknet wurde,
und fügen Sie sie dem Salat zusammen mit dem Essig hinzu 19. Mischen Sie noch einmal 20 und an diesem Punkt ist Ihr Nervettensalat bereit, um genossen zu werden 21.