Kartoffeln und knusprige Paprika

Verbrauchen Sie die Kartoffeln mit den knusprigen Paprika sofort oder bewahren Sie sie im Kühlschrank maximal einen Tag auf.

Die getrockneten Paprika werden aus einer besonderen Paprikasorte hergestellt, die sich durch eine dünne Fruchtwand und einen geringen Wassergehalt auszeichnet. Diese Besonderheiten beschleunigen den Trocknungsprozess, der darin besteht, die frisch geernteten Paprika zwei bis drei Tage auf Netzen in kühlen und trockenen Räumen zu lagern. Dann werden die Stiele mit einer Schnur aufgereiht und als „Serte“ bezeichnete Ketten gebildet, die an den Geländern in der Sonne trocknen. Einmal getrocknet, können die knusprigen Paprika allein genossen werden, aber sie werden oft zerbröselt, um traditionelle Gerichte wie Orecchiette mit Rübstielen oder „ammollicati“ Cavatelli (Cavatelli mit in Öl und Knoblauch angebratenen Brotscheiben) zu würzen.

Die knusprigen Paprika sind es wert, gesucht zu werden. Sie sind eine wahre lukansiche Delikatesse, ein supertypisches Produkt, das Sie in Fachgeschäften mit Produkten aus Süditalien finden können: Sobald Sie hineingehen, sind wir sicher, dass Sie mit einem Haufen dieser Paprika in ihrer „Chips“-Version herauskommen werden. Das heißt, im Ofen gebacken, so spitz und dünn wie sie sind, werden sie genauso knusprig wie Chips. Es gibt nichts Vergleichbares, also viel Erfolg bei der Suche!