Cavatelli mit Bratwurst, Stängelkohl und knusprigem Paprika
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 min
- Kochzeit: 15 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Das Gebiet steht im Mittelpunkt der Episode des Vodcasts „Discorsi in Osteria“, in dem Cesare Battisti, Chefkoch des Restaurants Ratanà, auf Giuseppe Calabrese, genannt Peppone, Moderator, Gastronom und Journalist, trifft. Das Rezept für Cavatelli mit Bratwurst, Stängelkohl und knusprigem Paprika ist inspiriert von seinem Lieblingsgericht mit dem Ziel, einige typische Zutaten aus der Region Basilikata hervorzuheben, wie die berühmten knusprigen Paprika aus Senise.
Diese Neuinterpretation der klassischen Cavatelli mit Wurst und Rübensprossen zwinkert außerdem der Resteverwertungsküche zu, da anstelle der Röschen die äußeren, robusteren Blätter des Stängelkohls verwendet werden: Einfach kurz blanchieren, um auch diejenigen Teile zu genießen, die normalerweise als Abfall angesehen werden, so dass Abfall reduziert und nichts weggeworfen wird.
Zusammen mit dem kräftigen Geschmack der Wurst und des für das Vermischen ausgewählten gereiften Ziegenkäses entsteht ein Erstgericht mit authentischem Charakter, einfach und schnell zu zubereiten. Worauf warten Sie, um auch die Cavatelli mit Bratwurst, Stängelkohl und knusprigem Paprika zu kochen?
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- ZUTATEN
- Cavatelli 320 g
- Salamella 150 g
- Rübengrün 200 g - (nur die äußeren Blätter)
- Frischer Ziegenkäse 3 Esslöffel - gereift
- Cruschi-Paprika 25 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Um die Cavatelli mit Bratwurst, Stängelkohl und knusprigem Paprika zuzubereiten, reinigen Sie zuerst den Stängelkohl und entnehmen die äußeren, robusteren Blätter 1; Sie benötigen etwa 200 g. Blanchieren Sie die Stängelkohlblätter in Salzwasser für einige Minuten, um sie leicht zu erweichen 2. In der Zwischenzeit entfernen Sie die Pelle von der Wurst 3.
In einer Pfanne erhitzen Sie einen Spritzer Öl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe 4. Gießen Sie den Stängelkohl ab und bewahren Sie das Kochwasser für die Pasta auf. Schneiden Sie den Stängelkohl grob und geben Sie ihn in die Pfanne 5, dann fügen Sie auch die Wurst hinzu 6.
Braten Sie alles bei mittlerer Hitze an und zerbröseln Sie die Wurst mit einem Holzlöffel 7. Wenn die Wurst gut angebraten ist (das dauert etwa 8 Minuten), entfernen Sie den Knoblauch 8. In der Zwischenzeit bringen Sie das Kochwasser des Stängelkohls erneut zum Kochen und kochen Sie die Cavatelli al dente 9.
Gießen Sie die Cavatelli ab und geben Sie sie in die Pfanne 10, befeuchten Sie mit einem Schuss des Kochwassers und schwenken Sie alles kurz durch. Bei ausgeschaltetem Herd mit fast dem gesamten geriebenen Käse vermengen 11 und gut umrühren, um alles zu vermischen 12.
Vervollständigen Sie die Teller mit dem restlichen geriebenen Käse 13, dann zerbröseln Sie die knusprigen Paprika direkt mit den Händen 14. Pfeffern Sie nach Belieben und servieren Sie Ihre Cavatelli mit Bratwurst, Stängelkohl und knusprigem Paprika 15!