Linguine mit Lupinen und knusprigen Paprikaschoten
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 20 min
- Portion: 4
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen + 1 Stunde, um die Lupinen zu wässern
PRÄSENTATION
Die Linguine mit Lupinen und knusprigen Paprikaschoten sind ein köstliches Erstgericht des jungen Davide Marzullo, ein aufstrebender Koch der Trattoria Contemporanea, ein aufsteigender Stern in der Gastronomieszene, bereit, einfache Zutaten unserer Tradition in ein kulinarisches Kunstwerk zu verwandeln. Die Hauptdarsteller dieses Rezepts sind die Lupinen, kleine Muscheln mit intensivem Geschmack, und die frittierten Paprikaschoten, eine lucanische Delikatesse, die diesem Gericht Charakter verleihen wird. Das Besondere an dieser Pasta ist die Mantecare mit Petersilienbutter, die den Linguine nicht nur eine aromatische Note verleiht, sondern sie auch unglaublich cremig macht. In diesem Gericht finden Sie eine perfekt ausgewogene Mischung aus Geschmäckern, wo die salzige Note der Lupinen harmonisch mit der krautigen Frische der Petersilie und dem kräftigen Charakter der knusprigen Paprikaschoten verschmilzt, ein Geflecht von Düften und Aromen, das bei jedem Bissen an die typischen mediterranen Geschmäcker erinnert. Versuchen Sie auch, diese köstlichen Linguine mit Lupinen und knusprigen Paprikaschoten zu Hause zuzubereiten, indem Sie unser Rezept befolgen!
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ZUTATEN
- Linguine 320 g
- Lupinen 1 ½ kg
- Knoblauch 1 Zehe
- Petersilie 3 - (die Stiele)
- Trockener Weißwein nach Bedarf
- Sardellensoße 1 Esslöffel
- Zitronenschale nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für die Petersilienbutter
- Butter 100 g - weich
- Petersilie 40 g - (die Blätter)
- für das Knoblauchöl
- Natives Olivenöl extra 100 g
- Knoblauch 1 Zehe
- für die knusprigen Paprikaschoten
- Cruschi-Paprika 10 g
- Altbackenes Brot 100 g
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Erdnussöl 300 g - (zum Frittieren)
Zubereitung
Um die Linguine mit Lupinen und knusprigen Paprikaschoten zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Spülen der Lupinen, die Sie eine Stunde lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser und grobem Salz eingeweicht haben. Dosieren Sie das Salz, indem Sie berücksichtigen, dass es 10 % der Wassermenge entsprechen muss 1 2. Nach der Spülzeit die Lupinen abgießen 3.
Geben Sie in eine Pfanne etwas Olivenöl, die Stängel der Petersilie, eine Knoblauchzehe in der Schale und die in der Mitte geteilte Chilischote 4. Lassen Sie es ziehen, bis das Öl sehr heiß ist, dann geben Sie die Lupinen hinzu 5 und decken sofort mit einem Deckel ab 6.
Nach etwa einer Minute mit Weißwein ablöschen 7, erneut mit dem Deckel abdecken 8 und etwa 2-3 Minuten kochen lassen, damit sie sich öffnen. Schalten Sie dann die Hitze aus und gießen Sie die Lupinen durch ein Sieb ab, wobei Sie die Kochflüssigkeit in einer Schüssel auffangen 9; sie wird später bei der Zubereitung benötigt.
Jetzt die Früchte in einer Schüssel sammeln und die leeren Schalen entfernen 10; es ist sehr wichtig, auch die nach dem Kochen geschlossenen Lupinen zu entfernen, da sie voller Sand sind. Bedecken Sie die Früchte mit einem kleinen Teil der Kochflüssigkeit, damit sie nicht austrocknen 11. Stellen Sie die Lupinen in den Kühlschrank und kümmern Sie sich um die Petersilienbutter: Hacken Sie fein nur die Blätter der Petersilie und fügen Sie sie der in Würfel geschnittenen Butter hinzu, die Sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur gelassen haben 12.
Gut mit einem Spatel verrühren, um die Mischung zu kombinieren 13, dann mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen 14. Fahren Sie mit dem Knoblauchöl fort: Gießen Sie in einen schmalen und hohen Behälter das Olivenöl und die Knoblauchzehe, die Sie geschält und vom inneren Keim befreit haben 15.
Mit dem Stabmixer pürieren 16, um eine homogene Sauce zu erhalten 17, und beiseite stellen. Nehmen Sie nun das altbackene Brot und entfernen Sie die Kruste 18.
Die Krume in Würfel schneiden 19, in eine Schüssel geben und mit einem Schuss Öl 20 und Salz 21 würzen.
Das Brot in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl rösten 22. Wenn sie goldbraun und knusprig sind 23, die Brotwürfel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen 24.
Jetzt zur Zubereitung der knusprigen Paprikaschoten übergehen: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf 150°, dann die knusprigen Paprikaschoten mit einem Schaumlöffel eintauchen 25, das Kochen muss sehr schnell sein, sonst saugen sie sich mit Öl voll und werden bitter. Abtropfen lassen, sobald sie aufgehen 26, und auf das gleiche Tablett mit Küchenpapier legen, auf dem Sie auch die Brotwürfel gelegt haben 27.
Einmal abgekühlt, die knusprigen Paprikaschoten und das Brot zusammen hacken 28, um Krümel zu erhalten 29. Beiseite stellen und die Linguine in kochendem Salzwasser kochen 30.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl mit gemahlenem schwarzem Pfeffer erhitzen 31, das Dressing mit einer Kelle Lupinenkochflüssigkeit verlängern 32 und gut erhitzen. Nach 5 Minuten die Linguine abgießen und direkt in die Pfanne geben 33. Den Geschmack regulieren, indem man, falls der Geschmack schon intensiv ist, Kochwasser der Pasta oder, falls es etwas fade ist, Lupinenkochflüssigkeit hinzufügt.
Wenn noch eine Minute bis zum Ende der Kochzeit fehlt, auch die Lupinen hinzufügen 34, dann die Hitze ausschalten und das Dressing mit mehr Kochflüssigkeit vervollständigen, falls nötig 35. Einen Moment warten, dann mit anderthalb Löffeln Petersilienöl würzen 36.
Einen Esslöffel Sardellenextrakt 37 und die kalte Petersilienbutter aus dem Kühlschrank hinzufügen 38. Auch mit einem Tropfen Öl abschmecken und die Pasta gut rühren, um sie cremig zu machen. Die Linguine sofort auf Tellern anrichten 39.
Die auf dem Boden der Pfanne verbliebenen Lupinen hinzufügen 40 und mit der Mischung aus knusprigen Paprikaschoten und Brot abschließen 41. Schließlich mit geriebener Zitronenschale garnieren. Ihre Linguine mit Lupinen und knusprigen Paprikaschoten sind servierfertig 42!