Garnelensuppe
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
PRÄSENTATION
Wenn ihr Lust habt, ein Fischgericht auf den Tisch zu bringen, das einfach, aber wirkungsvoll ist, ist die Garnelensuppe immer eine gute Wahl.
Ein Rezept mit geschälten Tomaten, frischem Ingwer und einem hausgemachten Fond, der den ganzen Geschmack der Krustentiere einfängt. Das Geheimnis dieser Garnelen-Ingwer-Suppe liegt in der langsamen Kochzeit der Brühe, die aus Schalen, Gemüse und Kräutern gewonnen wird: eine geschmackvolle Basis, die das Gericht intensiv und unwiderstehlich macht. Die Garnelen, die erst zum Schluss zugegeben werden, bleiben zart und saftig, während rustikales, geröstetes Brot perfekt zum Auftunken ist.
Ideal für ein Fischmenü oder als ungewöhnliche zweite Hauptspeise: die Garnelensuppe ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack – schlicht, aber nicht banal.
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ZUTATEN
- für die Suppe
- Garnelen 1 kg
- Geschälte Tomaten 800 g
- Frischer Ingwer 10 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Petersilie nach Bedarf
- Majoran nach Bedarf
- Feines Salz nach Bedarf
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- für den Garnelenfond
- Schalotte 30 g
- Karotten 80 g
- Sellerie 70 g
- Petersilie nach Bedarf - (die Stiele)
- Frische Chili 1
- Wasser 1 l
- Natives Olivenöl extra nach Bedarf
- zum Servieren
- Hausgemachtes Brot 320 g - (4 Scheiben)
Zubereitung
Um die Garnelensuppe zuzubereiten, fangt mit der Wie man Garnelen reinigt an. Entfernt den Kopf 1, die Schale 2 und legt diese zur Seite – sie werden für die Brühe gebraucht. Mit einem kleinen Messer den Rücken der Garnelen einschneiden, um den Darmstrang leicht zu entfernen.
Gemüse putzen. Schneidet dann den Sellerie 4, die Schalotte 5 und den Ingwer 6 in Stücke.
Schneidet anschließend auch die Chilischote 7 und die Karotte 8. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Schalotte 9 hinzufügen.
Gebt das Gemüse und die Petersilienstängel 10 dazu. Lasst alles etwa 5 Minuten anschwitzen. Fügt die Garnelenschalen 11 hinzu und röstet sie 2–3 Minuten unter häufigem Rühren. Gießt das kalte Wasser dazu 12.
Bringt es zum Sieden und lasst alles bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln 13. Dann die entstandene Brühe abseihen und in einer Schüssel auffangen. In einem anderen Topf etwas Öl mit einer Knoblauchzehe erhitzen 14.
Gebt auch den frisch geriebenen Ingwer dazu 16. Kurz anschwitzen, dann die geschälten Tomaten mit den Händen zerdrücken und hinzufügen 17. Mit Salz 18 und Pfeffer abschmecken.
Gebt die zuvor zubereitete Brühe dazu 19; insgesamt werden etwa 500 g benötigt. Mit Deckel bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach dieser Zeit das Brot in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Umluftofen bei 2000 etwa 5 Minuten toasten.
Entfernt den Knoblauch aus der Sauce 22 und gebt die geschälten Garnelen hinzu 23. Weiter 4–5 Minuten garen, bis sie gerade rosa und zart sind. Herd ausschalten und mit ein paar Majoranblättchen 24 vollenden.
Gebt dann die gehackte Petersilie dazu 25 und mischt alles gut durch 26. Wenn das Brot schön geröstet ist, aus dem Ofen nehmen 27.
Die Suppe anrichten 28, nochmals etwas gehackte Petersilie darüberstreuen 29 und mit dem gerösteten Brot servieren 30.