Garnelen-Toast
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 6 min
- Portion: 3
- Kosten: Mittel
- Anmerkungen plus Ruhezeit (15 Minuten)
PRÄSENTATION
Der Garnelen-Toast ist ein schmackhaftes chinesisches Rezept, ideal als Vorspeise für ein orientalisch inspiriertes Abendessen.
Zwei Toastscheiben umschließen eine zarte Garnelenfüllung, gewürzt mit Ingwer und Frühlingszwiebel. Für noch mehr Appetit sorgen die Sesamsamen außen, die beim Frittieren schön goldbraun und knusprig werden.
Serviert die Garnelen-Toasts mit Sesam heiß, halbiert und zusammen mit einer süß-sauren oder scharfen Sauce: Sie sind auch eine originelle Idee, um einen selbstgemachten Aperitif mit ungewohnten Aromen aufzuwerten!
Hier noch weitere chinesische Vorspeisen, die ihr nicht verpassen solltet:
ZUTATEN
- für 3 Garnelen-Toasts
- Weißbrot in Scheiben 6 Scheiben
- Garnelen 600 g
- Frühlingszwiebel 1
- Frischer Ingwer 4 g
- Eiweiß 20 g
- Maisstärke (Maizena) 7 g
- Sesamöl 3 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Weißer Pfeffer nach Bedarf
- Reis Wein 4 g
- Sesamsamen 100 g - weiße
- zum Frittieren
- Erdnussöl 500 g
Zubereitung
Für die Zubereitung des Garnelen-Toasts beginnt ihr mit dem Reinigen der Garnelen. Entfernt zuerst den Kopf 1, dann das Panzer und die Beine 2. Schneidet den Rücken vorsichtig ein und entfernt den Darmfaden mit der Spitze eines Messers oder einem Zahnstocher 3. Spült sie bei Bedarf kurz ab und tupft sie danach mit Küchenpapier sehr gut trocken: Am Ende der Reinigung solltet ihr etwa 250 g geputzte und trockene Garnelen erhalten.
Hackt die Garnelen mit dem Messer 4, aber nicht zu einer Paste, damit die Konsistenz etwas stückig bleibt, und gebt sie in eine Schüssel 5. Reinigt die Frühlingszwiebel; schneidet den grünen Teil in Ringe 6 und stellt ihn beiseite.
Hackt den weißen Teil fein 7 und gebt ihn zu den Garnelen 8 sowie den frisch geriebenen Ingwer 9.
Gebt Salz 10, weißen Pfeffer 11 und Reiswein 12 dazu.
Fügt auch Sesamöl 13, Maisstärke 14 und das Eiweiß 15 hinzu.
Vermischt die Masse kräftig, bis alle Zutaten gut verbunden sind 16. Ihr solltet einen kompakten, leicht klebrigen Teig erhalten; stellt ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank. Nehmt die 6 Toastscheiben und entfernt mit einem Messer die Ränder 17. Verteilt die Garnelenmasse auf 3 Scheiben 18, bildet eine gleichmäßige Schicht über die gesamte Fläche und streicht sie glatt.
Deckt jede gefüllte Scheibe mit einer zweiten Toastscheibe ab 19 und drückt sie leicht an, damit sie gut zusammenhält. Wendet die Toastränder in Sesamsamen 20. Gebt das Erdnussöl in eine zum Frittieren geeignete Pfanne oder in einen Wok und erhitzt es auf 170 °C. Taucht die Toasts ins heiße Öl 21.
Frittiert sie etwa 3–4 Minuten 22, dreht sie dann vorsichtig um 23 und frittiert sie weitere 3–4 Minuten, bis beide Seiten schön goldbraun sind. Hebt die Toasts mit einem Schaumlöffel heraus 24 und legt sie sofort auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schneidet jeden Toast in der Mitte, so dass insgesamt 6 Rechtecke entstehen 25. Serviert die Garnelen-Toasts noch heiß. Richtet auf dem Teller die scharfe 26 oder süß-saure Sauce an, platziert den Toast darauf und garniert mit dem zuvor beiseitegelegten grünen Teil der Frühlingszwiebel 27.