Apfelcharlotte
- Energie Kcal 474
- Kohlenhydrate g 73.5
- davon Zucker g 60.8
- REZEPT LESEN g 6.5
- Fette g 15
- davon gesättigte Fettsäuren g 7.51
- Ballaststoffe g 4.4
- Cholesterin mg 141
- Natrium mg 61
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 50 min
- Portion: 6
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Die Apfelcharlotte ist ein köstliches Dessert, das auf das Ende des 18. Jahrhunderts zurückgeht, als es erstmals in den Abhandlungen von Antonin Carême, einem berühmten französischen Koch und Schriftsteller, auftauchte. Ihm verdanken wir die Kodifizierung und Vereinfachung des Kochstils, der als „haute cuisine“ bekannt ist. In Italien erschien die Apfelcharlotte bereits in den ersten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts in den Kochbüchern der norditalienischen Küche.
Die charakteristische Form der Charlotte entsteht durch eine Krone aus Löffelbiskuits, die innen mit einer Fruchtfüllung, meist Äpfel, Birnen oder Erdbeeren, gefüllt ist.
Die von uns vorgestellte Charlotte wird in ihrer bekanntesten Version mit einer Füllung aus Renettenäpfeln zubereitet, die in der Pfanne gekocht werden mit Zucker und Zimt und mit einem duftenden Likör, wie Brandy, abgelöscht.
Die Herkunft des Namens dieses Desserts ist noch immer ungewiss: Einige behaupten, dass er von der Ähnlichkeit mit der Charlotte, einem französischen Begriff für eine gefältelte Frauenkappe, herrührt; andere sagen, dass es eine Verbindung zwischen der Form dieser Kappe und der verwendeten Kuchenform gibt. Ein besonderes Merkmal der Apfelcharlotte ist, dass dieses Dessert warm serviert wird und normalerweise mit einem Löffel gegessen wird.
Entdecken Sie weitere köstliche Varianten der Charlotte:
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- Charlotte-Kuchen nach englischer Art
ZUTATEN
- Butter 70 g
- Vollmilch 150 ml
- Brandy 50 ml
- Zucker 50 g
- Zitronenschale 1
- Vanilleschote 1
- Aprikosenmarmelade 150 g
- Renette Äpfel 1 kg
- Gemahlener Zimt 1 Teelöffel
- Löffelbiskuits (Savoiardi) 250 g
- Zum Bestreichen
- Aprikosenmarmelade 1 Esslöffel
Zubereitung
Um die Apfelcharlotte zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Renettenäpfel zu schälen; entfernen Sie dann das Kerngehäuse und schneiden Sie die Äpfel in etwa 2-3 mm dicke Scheiben 1. Lassen Sie in einer großen Pfanne 50 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen 2, fügen Sie dann die Äpfel hinzu 3
und löschen Sie mit Brandy ab 4 (oder alternativ mit einem anderen Likör Ihrer Wahl). In einer kleinen Schüssel vermischen Sie den Zucker, die Samen der Vanilleschote und den Zimt und fügen alles den Äpfeln hinzu, gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren 5. Reiben Sie die Zitronenschale 6
und kochen Sie weiter bei schwacher Hitze einige Minuten, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel zerfallen (falls nötig, geben Sie etwas Wasser hinzu während des Kochens, um ein Anhaften zu verhindern) 7. Nach dem Kochen die Hitze abdrehen und den Pfanneninhalt beiseite stellen. In der Zwischenzeit eine Charlotte-Form 8 (oder eine Panettone-Form mit hohem Rand) mit einem Durchmesser von 18 cm einfetten und mit Backpapier auslegen. Nehmen Sie nun die Löffelbiskuits und schneiden Sie eines der Enden ab, damit sie, wenn sie in die Form gestellt werden, 3-4 cm unter dem Rand enden. Tauchen Sie sie leicht in die Milch 9
und beginnen Sie, sie entlang des Umfangs der Form anzuordnen 10. Nachdem der Umfang vollständig ist, bedecken Sie den Boden mit den restlichen Stücken der Löffelbiskuits und heben Sie alle übrig gebliebenen Stücke (einschließlich der Krümel) auf 11. Geben Sie nun die Aprikosenmarmelade zur abgekühlten Apfelfüllung 12, gut mischen und alles in die Form geben.
Glätten Sie die Oberfläche der Charlotte und glätten Sie mit der Klinge eines Messers die Enden der Löffelbiskuits, indem Sie einen kleinen Teil davon abschneiden 13. Streuen Sie die restlichen Löffelbiskuits, indem Sie sie mit den Händen zerkrümeln, über die gesamte Oberfläche des Desserts 14, dann schmelzen Sie die restlichen 20 g Butter und verteilen Sie sie gleichmäßig über die Charlotte 15.
Backen Sie die Form in einem bereits auf 180° vorgeheizten statischen Ofen für etwa 35-40 Minuten. Nach dem Backen die Apfelcharlotte auf einem Rost abkühlen lassen 16, dann auf eine Servierplatte stürzen. Entfernen Sie das Backpapier 17, glasieren Sie das Dessert, indem Sie es mit Aprikosenmarmelade bestreichen und noch warm servieren.